山药发红是氧化变质所致，所以山药发红不能吃了。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素c及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。
山药可以炸着吃吗
山药是可以炸着吃的，炸山药有很多的做法，炸山药之前一定要去皮油温8成热下锅就可以。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
柿子山药红枣能一起吃吗
柿子山药红枣能一起吃，三者之间并不会产生副作用。柿子里面含有大量的维生素c，可以为人体的新陈代谢提供能量，并且可以有效的缓解视疲劳。红枣主要具有补中益气的作用，可以促进肠道蠕动，降低身体内胆固醇含量，从而起到降低血压，减低血脂的作用。但是需要注意，柿子山药红枣最好不要在饭前食用，不然有可能会导致出现饱腹感，不利于其他营养的吸收。
河南焦作铁棍山药如何吃
山药是一种温性补品，吃饭多种多样，通常做汤喝，可蒸可煮。
拌山药丝需要的材料：山药蛋一斤、酱油五钱、精盐五钱、醋三钱、葱一节切丝、姜三片切丝、香油。
制作方法：
1、将山药洗净后去皮，直刀切成片，排成瓦楞形再切成丝，放入开水锅里焯一下捞出控干。
2、依次加入酱油、精盐、醋、葱、姜、香油即可。
清炒山药丝需要的材料：
主料：山药。
辅料：青红椒。
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜。
制作方法：
1、将山药去皮洗净切成丝，将青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、在锅中放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、在锅中放入油，油热后倒入山药丝和青红椒丝，然后倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
