蚝油长毛了不能吃，此时蚝油已经有霉菌的感染，如果继续食用会导致消化道菌群混乱，发生食物中毒，甚至引起急性呕吐腹症等。如果只是蚝油瓶口长了少部分的白毛，而无明显的异味，可将瓶口的白毛清除干净后，将蚝油放在冰箱冷藏保存。
蚝油是提炼的牡蛎精华，所以，蚝油中的嘌呤比较高，建议痛风患者不要食用，以免加重痛风症状。打开后的蚝油在常温下容易变质，建议远离热源存放在阴凉干燥处，条件允许的话可以放在冰箱中冷藏保存，减慢蚝油的发酵、变质进程。蚝油如果直接使用会导致蚝油的鲜味不明显，一般都需要加热再使用，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。
蚝油蒸鸡蛋好吃吗
鸡蛋很鲜，蚝油是添鲜味浓的调料，蒸蛋加蚝油腻口。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油蒸排骨怎么做好吃
主料：猪排350g。
辅料：蚝油适量、淀粉适量、料酒适量、生姜适量。
做法：
1、肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀。
2、再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。
3、充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定。
4、蒸锅中放入适量水烧开，将准备好的排骨上锅，大火蒸20分钟即可。
蚝油虾仁西兰花怎么做好吃
主料：虾仁、西兰花、黑木耳。
辅料：油、盐、蚝油。
1、西兰花洗净分成小块；
2、虾仁用料酒、盐腌制，黑木耳泡发；
3、把西兰花用开水焯后盛出；
4、起油锅把虾仁炒至变色盛出；
5、放入西兰花和黑木耳煸炒；
6、加入食盐，放入虾仁；
7、最后放入蚝油翻炒出锅即可。
