主要有以下几种方法：
1、鱼汤：黑鱼、鲫鱼取出内脏和鱼鳞后洗净，料酒、盐、姜腌制，油锅中煸稍微熟后，放入开水中煮，然后小火炖即可。
2、鸭汤：野鸭或老鸭取出内脏和羽毛后洗净，整只放入炒菜锅中用滚烫的开水去除腥味，然后在汤锅中准备好姜、咸竹笋、火腿。煮滚后放入料酒，用小火炖即可。
3、清汤：用肉骨头熬成汤，随后将骨头捞出来，再根据个人喜好加葱，番茄，香料等调味即可。
4、红汤：用肉骨汤做底，加豆豉酱、豆瓣酱等调味料即可。
吃火锅后吃什么减肥
1、蔬菜：含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火；
2、豆腐：具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。；此外，还能补充多种微量元素；
3、白莲：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作用；
4、清茶：喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用；
5、水果：如芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。
春节晚上为什么要吃火锅
因为春节是在冬天，天气比较冷，吃火锅有利于保暖，并且吃火锅时大家一起聚在一起，也代表着团圆。并且吃火锅也寓意着新的一年红红火火，并且火锅的做法也比较简单。
火锅，它是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
兰州最好吃的火锅
1、重庆九记火锅
地址：城关区 东方红广场西口畅家巷1号食品大厦(近金昌南路)
清油锅味道真的很棒，香而不辣，百吃不厌。攒劲得很。就是排队招不住啊，说明人气太火了。
2、鼎火锅
地址：城关区 张掖路81号中环广场3楼
3、重庆嘉福元火锅
地址：城关区 永昌中路
4、蜀九香火锅
地址：城关区 农民巷868号(西北宾馆东侧)
5、德庄火锅
地址：城关区 甘南路1号4楼
6、峰火锅
地址：永昌路125号（绣河沿路口）
7、胜鼎火锅
地址：城关区 中山路131-133号海鸿大厦3楼
8、锦采火锅
地址：城关区 庆阳路(近南关什字百安购物中心地下一层)
9、君之薇
地址：城关区 永昌路中段皇后大道商场4楼
10、成都老码头火锅
地址：城关区 农民巷东头旅游大厦4楼(中科院近物所)
