1、 用料：胡萝卜1/4根，铁棍山药75克，猪肉糜150克，蛋清12克，姜末5克，料酒1/2小勺，酱油1小勺，盐1/2小勺。
2、 山药蒸熟去皮碾成泥。
3、 加入肉糜姜末，搅拌均匀。
4、 加入盐，料酒，搅拌均匀。
5、 加入酱油，顺一个方向搅打。
6、搅拌肉馅。
7、 取适量，搓成一个个小丸子。
8、 胡萝卜洗净切成薄片。
9、 摆放在盘中。
10、 放上肉丸。
11、 放入沸水锅中，大火蒸8分钟左右。
12、 熟透揭盖。
13、 出锅，趁热食用。
温馨小提示：所用调料可以随自己喜好任意调整。 肉馅搅打上劲口感更好。 蒸制时间不宜过长，以免丸子变老，影响口感。
山药鸡蛋羹能吃吗谢谢
因为山药属于薯蓣科，也就是红薯的一种，红薯的块根是富含蛋白质和淀粉的部位，不宜与碱性食物同食，但鸡蛋是弱酸性食物，所以山药和能鸡蛋同吃。
山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服，鸡蛋的蛋黄是酸性的，蛋白是碱性的，如果一个蛋吃下去，是弱酸性，所以不算是与山药相克的食物。
发芽的山药还能吃吗
山药长芽后不能吃。山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化。山药发芽会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少。
拓展知识：
但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变，对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃，如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用。
保存方法：
在通风避光的阴凉处保存：因为山药密度高，结实，所以放在常温通风处保存。一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热，最好两个月内吃完，防止发芽或者变质。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
山药和黑木能一起吃吗
山药与黑木是可以一起吃的，不仅味道不错，而且还具有非常不错的养生功效，具有补中益气、消炎止痛、清热解毒、补气养血。
山药不仅营养美味，而且有着非常好的养生功效，它不含有非常丰富的淀粉和蛋白质，而且有着非常好的补脾养胃，润肺生津的功效，不同的烹饪方法可以带来非常好的养生功效，大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。
