山药皮发绿一般有三种情况：阳光直射，发霉，铁器氧化原因，这三种原因中因阳光直射和铁器氧化导致的山药变绿，其山药只是表皮变绿，内部是完好的，削去变绿的部分，还是可以吃的。但若是因发霉导致山药变绿，其内部可能已经被霉菌污染，这样的山药食用对健康有害，不能吃。
吃山药的好处
山药又叫做土薯，是我们日常生活中十分常见的一种食物。很多人经常用山药来炖汤喝，它不仅能够滋养强壮身体，与灵芝配合的话还能很好的防治糖尿病。本期的健康饮食文化，为你解析。
什么人不能吃山药
1、便秘的人
山药中含有丰富的淀粉，对于本身就容易便秘的患者，更应该远离或少吃山药。因为山药性热，属温补食材，便秘患者吃山药，无异于火上浇油。
2、爱吃火锅的人
很多人喜欢吃麻辣火锅，但麻辣火锅本属辛辣上火之物，如果在吃火锅的时候，加上山药，更会使人上火。从而导致咽干咽痛、上火长痘。
3、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。
因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
4、前列腺癌症患者和乳房癌患者
山药中含有的薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
吃山药的好处
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
山药干怎么吃
第一种：将小米粥里加入山药片一起熬制，喜欢甜味的朋友，也可以在食用的时候加一些白糖进去。
第二种：将山药片煮熟，然后倒入热好的沙棘汁里，加入白糖。
第三种：山药片可以煮白开水喝，尤其对于产妇来说，非常有营养价值。
第四种：将山药片磨成粉，早餐时，与燕麦冲在一起饮用
第五种：煮牛奶的时候可以加入山药片，同时加入木瓜一起食用
第六种：做鲫鱼汤时可以加入适量的山药片，提高营养价值
桔子和山药能一起吃吗
山药在中药里属于补气药，具有补脾益胃，养肺固肾的功效；橘子皮在中药里有理气健脾、燥湿化痰的功效，橘肉有润肺养阴、止咳生津的功效；山药与橘子不存在配伍禁忌、所以山药和橘子可以在一同食用的，但胃肠不好者橘子不能吃的太多。
