一般能吃，但不好吃。
茄子籽发黑主要是茄子长老，籽成熟，最好不吃，还会发苦。
买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。要进一步确定，检查茄子的“肚脐”，花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。
要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
肉末茄子怎么做好吃
1、准备紫皮长茄子300克，猪肉150克，油2勺，食盐1勺，姜10克，大蒜2瓣，白糖20克，生抽2勺，料酒1勺，青椒二分之一个，红椒二分之一个，淀粉1勺；
2、猪肉洗净切成肉末；
3、茄子切成滚刀块；
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右；
5、将青椒和红椒切成粒；
6、用生抽、料酒、盐、糖、水调成汁；
7、肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟；
8、茄子泡好后用手挤出水份；
9、锅热油，放入茄子煸炒；
10、将茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用；
11、锅中留底油，姜蒜爆香；
12、放入肉末，将肉末煸炒变色；
13、加入煸炒好的茄子煸炒均匀；
14、加入青椒和红椒粒；
15、淋入步骤6调成的汁；
16、烧至茄子变的软烂入味即可。
圆茄子不能和什么一起吃
圆茄子是一种很常见的食物，但有些食物和圆茄子一起吃，会产生不良影响。那么，圆茄子不能和什么一起吃？圆茄子和什么食物相克？圆茄子和哪些食物同食会破坏其中的营养呢？下面一起来和小编一看究竟！
圆茄子不能和这些食物一起吃
圆茄子和螃蟹一起吃：损伤肠胃
霜打的茄子怎样吃
用料：茄子、青豆、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。
具体做法如下：
1、茄子洗净去皮，切成滚刀块，放上半勺盐拌匀；
2、十分钟后用手挤出茄子中的水；
3、葱、姜、蒜洗净，葱、姜切片，蒜切成蒜末备用；
4、锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；
5、加入适量酱油翻炒均匀；
6、盖上盖子焖一段时间；
7、待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；
8、加入适
