莲藕没削皮是不能吃的，毕竟莲藕的表皮附带很多细菌，可能还有寄生虫的卵或寄生虫，皮还很涩。如果不削皮很难煮熟。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以煮莲藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
莲藕怎么做好吃
凉拌脆藕：准备莲藕，蒜，干红小辣椒。
藕片焯水后，过凉水两次，加白糖，盐，蚝油，醋与藕片拌匀，并将蒜和干红小辣椒切碎放在藕片中央。
热锅倒油，铲子周围冒泡时，关火，将油泼在蒜泥和辣椒碎上，再拌匀。
莲藕怎么煮粥好吃
材料：糯米、嫩藕、白糖、桂花酱。
做法：
1、将糯米在清水中淘洗干净备用。
2、将藕洗净去节，然后用刀切成段，刨成浆，去渣留汁。
3、将藕汁和糯米一起倒入锅内并加适量清水，煮熟后再加入白糖和桂花酱，再次煮沸即可食用。
莲藕生吃有没有寄生虫
莲藕是长期生长在水中的，寄生虫肯定是有的。食用之前，把皮削了并且清洗干净，开水泡泡，会杀死大部分寄生虫。莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。
