第一：蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下，这样炒出的米粒完整饱满，不会粘在一块。
第二：用蛋汁裹饭粒，然后混在一起，饭炒的粒粒分明，在蛋汁里加少许盐，这样咸味就会比较均匀比直接洒在锅中好。
做法：
1、鸡蛋用碗打匀，将米饭加到蛋汁里，拌匀，一般只需要一颗鸡蛋就可以了，根据情况继续添加，一碗半米饭一个鸡蛋，让每个饭粒都沾上蛋汁，饭在加入之前要把大块的分开，但不要破坏饭粒的完整，用筷子拨弄一下就好了；
2、热油，将蛋汁饭倒下锅，迅速翻炒，火不要太大，油也不要太多，这时你会看见，原本糊在一起的蛋汁饭，渐渐的分开，变得一粒一粒的；
3、最后，加入配菜，需要说明的是，用的材料都不需要再次处理，如果用的是海鲜类的虾仁、肉类等，需要另起个锅子处理一下，最后混在一起。
长期吃炒饭有危害吗
1、炒饭可口美味，简单易做，但调料不能放过多，尽量不要长期吃炒饭。
2、炒饭过于油腻，热量也高，所以如果每天都吃很多会影响消化能力和使人发胖。为了身体的健康，油要少放，中老年人要少吃。
3、炒饭营养补充不均衡，吃东西最重要是营养均衡，所以要尽量注意饮食搭配，少吃炒饭。
注意事项：
不要用炒完菜锅里剩余的少量油趁热炒的饭。这样余油虽然充分利用，但对人的健康是有害的。因为炒菜后，锅内的剩余物质不但有油而且还有味精、食盐、酱油等，由于锅热而发生焦化，对人的身体不好。因此，不宜用锅内余油炒饭。
常吃蛋炒饭有什么危害
经常吃蛋炒饭会导致肥胖并且不利于人体健康。
1、导致肥胖和增加胃的负担，米饭属淀粉类，蛋属蛋白质类，不搭配蔬菜补充纤维素，光吃淀粉和蛋白质导致人体发胖，吃常吃米饭会增加胃的负担；
2、不利于身体健康，炒饭里面有较多的油脂，油脂是不易被消化的食物，吃多以后会成为脂肪在人体内蓄积，增加对人体负担，营养不均衡。
蛋炒饭炒加卷心菜怎么炒好吃
原料：米饭、卷心菜、鸡蛋、酱油、盐、鸡精
做法：
1、卷心菜切碎、热狗肠切丁，鸡蛋炒熟备用；
2、另起锅加少许油，倒入卷心菜和热狗肠丁翻炒；
3、加入米饭翻炒，然后放入之前炒熟的鸡蛋；
4、淋少许酱油，加入适量盐和鸡精即可。
