还能吃。山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃，只是入菜时会显得不太美观而已。山药性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性。山药还有润肺止咳功能，嗓子难受的人绝对要多吃。山药跟红枣搭配，具有强化健脾养胃的功效。
如何做山药好吃又简单
介绍山药的三种美味又简单的做法：
1、蓝莓山药
首先要为大家介绍的是蓝莓山药，主要材料，当然是蓝莓和山药了。具体的做法是先将山药洗干净然后去皮切成长条状，接下来再将山药放入锅中大火蒸熟，熟了以后，大家要用凉水将其凉至冷却，最后再将蓝莓酱淋在山药上即可。
2、山药乌鸡汤
山药乌鸡汤也是一种比较美味的菜肴，做这道菜，我们所需要的材料有红枣，山药，乌鸡，盐，和姜块，这道菜的做法非常简单，大家先在锅里烧开水，然后将切好的乌鸡焯水，然后再把处理好的乌鸡放在砂锅里面，在砂锅里面加入姜片红枣之类的调味品。炖一个小时以后放入山药，再用小火炖半个小时左右的时间，最后再放入适量的盐进行调味即可。
3、京糕蜜山药
要为大家介绍的第三种用山药做成的美食是京糕蜜山药，同样的做这道食物，我们需要先将山药洗干净蒸熟，在晾凉后去皮并把山药切成薄片，然后将山药片均匀的摆放在盘中，京糕可以用模具刻成花朵的造型，将京糕摆在山药上，然后淋入适量的蜂蜜和糖桂花即可。
南瓜可以和山药一起吃吗
山药和南瓜并不相克，可以一起食用。适量食用南瓜和山药有益于身体健康。
南瓜和山药的主要成分都是水分，而且其他主要成分有碳水化合物，少量脂质和蛋白质，一起食用营养成分不会降低。但是要注意肝脏不好的人不应该多食南瓜。
山药豆皮能吃吗
山药豆的皮上含有丰富的微量元素，尤其是微量元素铜的含量很丰富，不去山药豆的皮食用无害，吃山药皮能够补充人体所需要的铜元素，这种元素对人体是很重要。
吃山药豆的好处：
1、降低血糖：山药豆含有粘液蛋白，对降低血糖有辅助作用；
2、润肺养胃：山药豆益肺气，能够缓解痰多，能够调理肠胃；
3、润肤祛燥：山药豆能够润泽皮肤，滋养毛发，防止皮肤干燥老化等现象。
