1、泥鳅头是可以吃的，不过那个没多大也没多少肉，一般是选择身体来吃，头都是提前清理掉的。
2、食物中毒：泥鳅是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种泥鳅食用之后，可引起食物中毒。
3、腹泻：泥鳅中含有大量的蛋白质，在死亡之后其体内的菌类大量的滋生，食用之后容易引起胃肠菌群紊乱，轻则出现腹泻，严重可能直接出现疟疾。
泥鳅吃的食物是什么
泥鳅吃的食物分为以下两种情况：
1、野生的泥鳅，它主要的食物主要是浮游的生物、小型甲壳动物、昆虫及藻类等；
2、饲养的泥鳅，它的食物主要是麦麸、米糠、花生饼、豆饼、菜饼、蚯蚓、蝇蛆及浮萍等植物性饲料，泥鳅和其他鱼类混养时也常常以其他鱼类吃剩下的饲料为食。
泥鳅吃前怎么处理
泥鳅吃前要先清理其体内的赃物。
1、盐渍法：把泥鳅身上的水沥干，倒入有盖器皿中，按500克泥鳅放入5-8克食盐的比例放入食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就能使泥鳅主动把体内的泥土和脏物全部吐出来。
2、辣椒法：把泥鳅放在清水里，再放两个切开的辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
3、滴油法：在放泥鳅的器皿里滴入几滴植物油或麻油，让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。
泥鳅吃了有毒吗
泥鳅是一种营养丰富的淡水产品，富含蛋白质18.8-22.6克、脂肪、钙、磷等矿物质。
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，含有多种维生素，脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老等益处，是人们所喜爱的水产佳品。
泥鳅有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗等作用。
