铁棍山药为所有山药品种中做好吃的一种。
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
山药蒸熟后发黑能吃吗
山药蒸熟后才发黑是可以吃的，这是因为山药中含有酶的成分，与氧气接触会发生反应，形成褐色素和黑色素，可以食用。如果想要蒸的山药不变黑，可以将山药的外皮洗净，带皮蒸，等到蒸好后再切，这样山药就不会变黑。
山药蒸熟后发黑能吃山药蒸熟后会发黑，是因为山药中含有酶，当山药削皮后暴露在空气中，酶就会与空气中的氧发生反应，就会变黑，这是正常现象，如果想要避免这种情况，可以将山药带皮洗净后一起蒸，蒸出来的山药就不会变黑。但如果山药去皮后，发现山药肉上有发黑的情况，这样的山药就不要吃了，已经发生了霉变，吃了之后会对人体差生一定的而危害。
怎么防止山药去皮后变黑
1、切山药的时候不要用金属制的刀，最好用不锈钢的或者是木质的刀来切。
2、山药中含有酶，削皮后碰到空气中的氧气就会发黄。变黑，去皮后立即泡水，能够使山药保持白皙。
3、将山药切皮后，放入醋水中浸泡，或者撒一些柠檬汁，再放入冰箱中冷藏，也能防止氧化。
4、将去皮的山药洗净后，加一点盐搅拌一下，也能防止山药变黑。
密汁山药怎么做才会更好吃
1、把五百克山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用；
2、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化；
3、然后倒入一百克白纱糖搅匀；
4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动；
5、待糖浆变得粘稠时倒入山药段炒匀；
6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里；
7、山药倒入高压锅后撒入五十克砂糖，使糖覆盖在山药上；
8、视山药块的大小来设定高压的时间，一般六至八分钟；
9、煮好后使其自然冷却，捡出山药；
10、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀；
11、把炒好的糖汁浇在山药上。
晚上吃山药会胖吗
晚餐吃山药不会胖。山药主要是养脾肾阴的，一般和发胖没有太大的关系。不过山药是健脾的，如果是因为脾虚(大便较稀)，吸收不好而不长胖的话，那是可以有针对性的吃点山药，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。
