蔬菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，才能变成酸菜。酸菜具有制作简便，风味美好，食用方便，不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，它保存有大量维生素c和植物酵素，易被人体吸收利用。
发酵饼干吃了好不好
饼干基本上都是发酵的，所以发酵饼干可以吃。
基本材料： 面粉:面粉是最基本的，如果没有不能叫饼干；发酵粉:面粉要发酵，不发酵的烤出来的饼干像大饼；奶油:主要是黄油为了增加点黏度的，烤出来后不至于像干面包那样一捏就碎；盐 :不管是喜欢甜饼干还是咸饼干，适量的盐是必须要有的。
哪种酵母菌发酵馒头最好吃
蒸馒头的酵母种类：
干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味。即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
发酵失败的面团如何吃
发酵失败的面团可以做刀削面吃，或者可以做饼、饺子吃。酵母是面团发酵的原动力，但是酵母在不同的环境温度下，活性是不一样的。环境温度越高，酵母的活性越高，繁殖速度会越快，但高温下的快速发酵会产生诸多酸味物质，从而导致面团的风味不佳，而面团也更容易废弃。
