酸奶发酵不成功可以吃吗

不可以。食用发酵不成功的酸奶容易造成腹泻，严重会造成食物中毒。

酸奶发酵不成功的原因：

1、菌粉。菌种活力不够造成发酵不成功。

2、牛奶。牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质，导致发酵不成功。

3、酸奶机温度过高，高于47度，菌种被杀死了。酸奶机温度过低，低于35度，酸奶不能发酵。当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水溢出，此为“离水现象”。

延伸阅读

奶油没打发成功怎么办

1、因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。 打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。

2、在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。将淡奶油倒入盆子里中速打发。暂时不要加糖。

酸奶没做成功补救办法

酸奶做失败了情况通常有两种：

1、一、牛奶原料有问题，比如使用冲泡的牛奶；二、乳酸菌，发酵剂有问题，里面的活性菌太少或无活性菌。第一种的无法补救，只能换牛奶重做；第二种失败，重新更换乳酸菌，发酵剂重新制作即可。下面按照第二种的情况进行操作。

2、酸奶做失败了补救方法：

（1）准备酸奶专用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。

（2）将菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1:2或1:3；菌粉通常是1包粉，800-1000ml牛奶。

（3）进行充分搅拌，不要留块状。

（4）重新放到酸奶机中进行制作，时间可以适当调长，成功率比较高。

（5）将制作好的酸奶放到冰箱中冷藏，味道更好。