蔬菜可分为两大类：一类是深色蔬菜，另一类是浅色蔬菜。那些绿色、深绿色、红色、黄色及紫红色的蔬菜都属于深色蔬菜。
绿色叶菜，餐桌上的营养
首选
在家要多选深绿色叶类菜，它们的营养价值是蔬菜中的佼佼者，因其含有较多的维生素c、β胡萝卜素、维生素b2、叶酸、维生素k、钾、钙、镁、铁及膳食纤维。其中维生素平均含量居各类蔬菜之首。例如：100克新鲜绿叶菜的维生素c平均含量为20~60毫克，是苹果的5~15倍。胡萝卜素及维生素b2在深色蔬菜黄色南瓜和胡萝卜中最多，在绿叶菜如菠菜、荠菜中的含量也很高。胡萝卜素会在体内可转化为维生素a，是儿童支气管和肠道黏膜的保护神，可减少支气管炎症及 腹泻 的发生。除营养成分外，绿色叶菜也是植物化学物质的“宝库”，类黄酮、叶黄素、叶绿素、 番茄 红素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物质，赋予了蔬菜特殊风味，不仅具有促进食欲的作用，而且还可增强抵抗力。
绿色叶菜之所以含有如此丰富的营养，是因为其绿色来源于叶绿素。它接受阳光的热量，发生光合作用，促使植物中绝大部分营养成分都在叶片中合成，因而成了养分富集的地方。叶片能抵御阳光辐射的伤害，会自然产生出抗氧化物质。
教你做孩子爱吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良饮食习惯，有的孩子不喜欢吃绿叶菜、有的不爱吃胡萝卜。怎么让孩子爱吃绿叶菜和胡萝卜呢?
推荐做法：
1.菜肉饺子(或馄饨)
食材可选青菜、荠菜或胡萝卜等，将其剁碎加入肉糜搅拌均匀，调味后做成饺子或馄饨的馅儿。
莲藕
宝宝秋季可以吃莲藕。
莲藕功效：
1、鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。
2、在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。
3、藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。
4、另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。生吃可以生津止渴，有效缓解秋燥。
小贴士：
小宝宝可以从藕粉加起，满4个月就可以了。
秋葵
秋葵虽然有个“秋”字，但每年3到11月都是它的采收期，5到9月则是主要盛产季。
目前秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，能增强身体耐力，强肾补虚，同时因其热量低，所以还是不错的减肥食物呢。
小贴士：
小宝宝吃秋葵，可以先打秋葵泥，大一些的切秋葵丁，也可以作为手指食物咀嚼，做熟后秋葵外面粘液可千万不要丢弃，正是这个粘液是最滋润内脏和皮肤的哦~
菱角
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，又容易消化吸收，具有健脾养胃、补肾养血之功效。
古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，还可轻身。所谓轻身，就是有减肥健美作用。
小贴士：
能咀嚼的小宝宝可以直接吃，不能咀嚼的，妈妈可以榨汁给宝宝吃。
南瓜
南瓜含有丰富的胡萝卜素
功效：
1、南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。
2、此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
3、虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素a的优质来源。
茼蒿
茼蒿含有丰富的粗纤维，宝宝秋天吃茼蒿能够补充维生素和纤维。
功效：
1、茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。
2、其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。
3、茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
4、丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。
生菜
生菜的食用部分所含水分高达94%～96%，宝宝秋季吃生菜能够补充微量元素。
功效：
生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素b1、b2、b6和维生素c、维生素e等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。
胡萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，宝宝秋季吃胡萝卜能够促进小儿成长发育。
功效：
1、胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。
2、胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素a并供人体利用，正常人平时所需要的维生素a有70%是由胡萝卜素转变而来的。
3、维生素a对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。
豌豆
豌豆铜、铬等微量元素含量较多，宝宝秋季食用能够补充多种维生素，增进宝宝的造血机能。
功效：
1、豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。
2、特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。
3、铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。
4、豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素c，在所有鲜豆中更是名列榜首。
扁豆
扁豆是被称为“蔬菜中的肉类”，营养丰富。
功效：
1、扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。
2、扁豆中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素b和维生素c。
土豆
因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，对于补充多种维生素，缓解宝宝秋季干燥有重要作用。
功效：
1、土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
2、此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素c的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
菜花
菜花就是我们生活中常说的花菜，它含有一般蔬菜所没有的维生素k。
功效：
1、菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。
2、菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素k。
3、同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。
西红柿
西红柿是番茄红素的天然仓库。
功效：
1、西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。
2、可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。
3、此外，西红柿还含有丰富的维生素c和维生素e，能够提高宝宝的免疫力。
宝宝秋天吃什么好
富含维生素的蔬菜：
1、萝卜：萝卜含有较多的水分、维生素c，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，对秋季常见的消化不良、风热型感冒、扁桃体炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有辅助治疗作用。
2、海藻：海藻含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。而海苔更是含有丰富的可溶性纤维藻糖酸，可以保护人体免受放射线的伤害。
3、包心菜：包心菜的维生素c的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。
润燥滋补的食物：
1、银耳：是一种有补助作用的名贵补品，有补胃、润肺生津、提神、益气和健脑等功效。
2、梨：有润肺、消痰、止咳、降火和清心等功效。
3、芝麻：有养阴润燥、补肾益脑和止咳平喘之功效。
4、藕：是止血、生津的良药，富含淀粉、钙、磷、铁及多种维生素，尤其是维生素c最多。
秋季宝宝饮食营养原则
1、秋季三个月的饮食总原则：宜少食辛味，多食酸味，即减少食用辛辣口味的食物，如：葱、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸涩的水果、蔬菜。
2、秋季的养生准则与春夏两季截然不同，是以养人体阴气为本。饮食以滋阴润肺，回收阳气为主，即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。
3、多食性温之食，少食寒凉之物，以巩固摄人体内的正气。由于天气干燥、凉爽变化不同，饮食原则可依据节气的变化相应调节。
4、补肺润燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。
5、一方面，可以直接补充人体的水分，以防止嘴唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害。
6、另一方面，通过这些食物或药物补养肺阴，防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。
7、早晨饮淡盐水，晚上饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又是养生抗衰的重要内容。
8、总之，秋季进补要甘润温养，既不可过热，又不能太凉，要以不伤阳不耗阴为度。
孕妇吃什么蔬菜最好
孕期饮食是孕妇十分关心的问题。孕妇在怀孕期间要多吃新鲜蔬果，孕妇吃什么蔬菜最好呢？下面小编来为大家解答！
1、萝卜，萝卜是一种极普通的根茎类蔬菜，它的营养及药用价值却很高。它富含木质素，能够大大增强身体内巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。同时，萝卜中的钙、磷、铁、糖化酵素及维生素a、b1、b2、叶酸等，都是有益于妊娠的营养。
2、菜花富含维生素k、蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b、c及钙、磷、铁等营养素。孕妇产前经常吃些菜花，可预防产后出血及增加母乳中维生素k的含量。菜花除了营养价值高之外，更大的优点是常吃可以防治疾病。它能增强肝脏的解毒能力及提高机体的免疫力，预防感冒，防治坏血病等疾患。用菜花叶榨汁液煮沸后加入蜂蜜制成糖浆，有止血止咳、消炎怯痰、润嗓开音之功效，更是预防新生儿颅内出血、皮下出血、上呼吸道感染的药膳。孕妇常吃菜花有益。
3、茭白，又称菱笋，是人们普遍爱吃的蔬菜，它富含蛋白质、碳水化合物、维生素b1、b2、c及钙、磷、铁、锌及粗纤维素等营养成分，有清热利尿、活血通乳等功效。
孕妇不能吃什么蔬菜
女人怀孕时期非常脆弱，无论吃或住都需要好好的呵护。下面小编和大家分享一下孕妇不能吃什么蔬菜！
1、孕妇不能吃生菜。特别是生吃生菜，生菜作为生冷食物的一种，往往含有细菌、农药等，生吃很容易发生腹泻，对胎儿的健康非常不利。
2、孕妇不能吃木耳菜。木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。它性寒，有滑肠凉血的功效，在怀孕早期及有习惯性流产的孕妇禁食木耳菜。
3、孕妇不能吃茄子。茄味甘气寒，质滑而利，孕妇食用后危害很大。夏季炎热，许多朋友喜欢使用一道菜蒜泥茄子，孕妇是不可以吃的。
4、还有菠菜、海带等虽然营养丰富，也要适量食用，因为菠菜中含有大量叶酸，会影响锌、钙的吸收，而过量食用海带，过多的碘会导致胎儿甲状腺发育障碍。
温馨提示：
1、如韭菜性偏热的，少吃些，水瓜这些湿性大，也要少吃些；
2、梨子、西瓜，甜瓜、哈密瓜这些性寒湿，也要少吃些；
3、荔枝龙眼这些性偏热，当然也不能多吃；
不是绝对不能吃哦，这些都是好吃的东西，吃一点解解馋没有问题！
孕妇吃蔬菜的注意事项
饮食对孕妇来说显得尤为重要，不仅仅是个人的需求，还必须考虑得到肚子里宝宝的需求，孕妇吃蔬菜也需特别注意。那么孕妇吃蔬菜的注意事项有哪些呢？下面小编为大家来介绍！
1、久存蔬菜不宜吃
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。
2、先切菜再冲洗
在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
3、喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶。
吃蔬菜固然好，但是孕妈咪也别只吃蔬菜，要荤素搭配，才维持身体所需的营养，为胎儿提供一个良好的生长环境。
适合孕妇的蔬菜食谱
孕妇在日常饮食中可以经常变换着吃各种蔬菜，蔬菜和水果都是孕妇必吃的食物，蔬菜对孕妇好处多多，孕妇在日常饮食中可以经常变换着吃各种蔬菜。那么适合孕妇的蔬菜食谱有哪些呢？下面小编为大家介绍几样既健康营养有美味可口的蔬菜食谱！
胡萝卜玉米龙骨汤
主料：龙骨(适量)、胡萝卜(适量)、甜玉米(适量)
调料 ：生姜(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
厨具：高压锅
做法步骤：
1、锅中烧开水，将清洗干净的龙骨放入煮开，用清水冲去浮沫；
2、胡萝卜去皮，切成滚刀块；
3、甜玉米切成小段；
4、高压锅里放适量的水，滴两滴醋，先放入龙骨和玉米；
5、大火烧上汽后，转中火煮15分钟；
6、待高压锅开盖后，汤中加适量的盐，然后再放入胡萝卜块，重新加盖煮开；最后鸡精调味，即可。
质朴猪杂粥
材料：猪肝100克，猪腰1个（约150克），猪肉100克，大米一杯，盐4克，油5克，生抽2克，姜一块，料酒适量，香油少许，小香葱5根，胡椒粉少许。
做法：
1、猪肝猪腰分别切好，用清水浸泡，水里加些料酒去腥；
2、猪肉剁成肉末用少许盐和油腌制；
3、用砂锅将大米熬成一锅米花粥，放姜片，倒入油，再倒入猪肝，煮开后再煮2分钟，然后倒入猪腰和猪肉末，用勺子打散，大火煮开再煮3分钟，出锅前加入盐、生抽调味，撒上胡椒粉与小葱花，淋香油即可。
孕妇吃什么蔬菜对胎儿好
对于准妈妈来说，都希望自己肚子里的宝宝能够健健康康地生长，为了对胎儿好，准妈妈会改掉一些不良的习惯，饮食方面也需要多了解噢，因为吃对食物也可以防止胎儿出现畸形。
食物多种多样，而蔬菜是必不可少的，那么孕妇吃什么蔬菜对胎儿好呢？
由于青菜、卷心菜等蔬菜含有大量叶酸，而叶酸是胎儿脑发育中的“支柱”，叶酸是与胎儿脑发育有关的重要维生素，如果缺乏叶酸，有可能造成巨幼细胞性贫血，在孕前和孕早期补充一定量的叶酸可以防止胎儿脑神经管畸形。
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜子碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。南瓜含有丰富的微量元素，是孕期营养所必需的。
芹菜，白菜等长纤维菜类，有助于防止便秘。胎儿的骨骼，神经，造血器官发育需要大量铁，磷，钙和各种维生素，所以孕期要注意补充这些物质。除了饮食中多吃动物肝，豆类，菠菜，贝壳类水产品和牛奶外，可适当服些铁剂，钙片和维生素 a、b、c、d等、以防治贫血和缺钙。
也许大家都听说过，生男生女和孕妇饮食有关吧！！！那么究竟想 生儿子 的孕妇吃什么，想生女儿的孕妇又应该吃哪些食物呢？据《澳大利亚人》报近日报道，丹麦研究人员发现，怀孕前几周，多吃含钙、镁高的水果蔬菜，会增加生女儿的几率。而多吃含钾、钠的食物，如香蕉和土豆，则会增加生儿子的几率。
丹麦科学家花5年时间跟踪调查了172对想生女儿的夫妇。每名 女性 在怀孕前9周内的膳食多以果蔬和米饭为主，这样无疑升高了她们血液中的钙与镁的水平。
5年后，只有32对夫妇坚持下来，其中26对夫妇生了女儿，6对生了儿子。
众所周知， 婴儿 的性别由进入卵子的 精子 所携带的性染色体决定。但是科学家认为，女性血液中的矿物质含量会决定受精卵所含的性染色体，以此来决定孩子性别。
研究者认为，由于携带女性性染色体（x）的精子到达卵子的时间比 男性 性染色体（y）要长，所以夫妻如果在排卵前3—4天进行性生活，生女儿的几率就会增加。如果在排卵期的中间时间受孕成功，那么生儿子的几率就会更大。
