香菇性味甘、平、凉；入肝、胃经。
有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大 便秘 结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
适量食用对孕妇有好处！
推荐菜谱：
红油香菇油菜
功效：香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质．能抑制胆固醇升高，促进血液循环，有补血、降血脂等作用。
材料：油菜250克．鲜香菇1 00克，蒜末少许
调料：盐1小匙，味精半小匙，红油1 大匙，酱油、鸡精、水淀粉、香油各适量
做法：
1.油菜冲洗干净．一切为二。香菇洗净。
2.油菜和香菇汆烫，捞出，沥干。
3.油锅烧热，蒜末爆香，放入油菜、香菇。
4.加盐、味精、红油、酱油、鸡精快速翻炒入味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可，
用餐提示：
可以用奶白菜替换油菜．则称为红油香菇奶白菜。
冬菇蒸鸡的做法
冬菇是广东人对干香菇的叫法，其实，我们这通常就叫它香菇。冬菇分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。红枣和冬菇的香气充分的溶入了鸡翅中，蒸过后，鲜嫩爽滑，香气四溢。
主料：净嫩鸡1只（约重1斤，500克），大冬菇、红枣各4个，腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各适量。
腌料：蚝油、生油各1汤匙，糖、麻油各1茶匙，绍酒2茶匙，生粉1/2茶匙，盐、胡椒粉各少许。
步骤：
1、大冬菇用水浸软，取出拧干水，去蒂切件，加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。
2、红枣用热水浸软去核，每个切片；腊肠切薄片。
3、切出鸡胸肉、腿肉，两翼斩件，放入腌料，腌片刻，与冬菇、姜、红枣排放上碟，隔沸水用大火蒸十分钟。
4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟，即可取出供食。
冬菇蒸鸡怎么做好吃
好吃的冬菇蒸滑鸡，鸡肉的选择最好是选用鸡腿肉，翅膀或鸡颈肉，处理好的鸡肉顺手切成滚刀块。还有其他几样配料要准备，木耳、香菇、红枣、枸杞，其中红枣要去核，因为红枣虽是补血的上好食材但其核却会使人上火，红枣和香菇切丝，木耳枸杞提前泡发。准备好食材就要选择蒸具了，最好采用不锈钢的盘子，因为这种材质受热均匀，可以烹制出完美的食物。
上锅蒸滑鸡，有一个小技巧，用一块屉布盖在蒸锅上，就可防止蒸汽遇锅盖化水滴入盘内而影响食物口感。15到20分钟后就可以出锅啦。鲜嫩的鸡肉里渗透了香菇、红枣、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳变得湿软，吸收了鸡肉和冬菇腾出来的汤汁，真的是人间美味啊！
食物装盘也有讲究，不能一股脑儿全倒进去混入调料，而要有秩序有窍门地放入。首先把黑木耳均匀地铺在盘子底部，可以吸附蒸鸡和香菇的汤汁。接着把鸡块摆一层在木耳上面。这时撒上姜末，红枣丝和枸杞尽可能地放在盘子边缘，以便于受热使其味道全部释放出来。最后撒上香菇丝。放调料腌制，但切记盐要入锅前再放，以免影响食物的鲜味变得太咸。
冬菇蒸鸡的营养价值
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
1、提高机体免疫功能：冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
如何选购冬菇和鸡
利用冬菇蒂来选冬菇：以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于香菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
识别活宰和死宰的鸡：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
识别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
宝宝多大可以吃香菇
一般来说，宝宝六个之后便可在辅食中适当添加一些香菇的了，香菇中含有丰富的维生素d，能够预防宝宝因缺乏维生素d而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病。同时常吃香菇能够净化血液中的毒素，预防小儿白血病。
香菇中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过绝大部分的蔬菜，所以宝宝的辅食中除了各种新鲜蔬菜，也要适当添加一些香菇之类的高营养菌类，这样才能保证宝宝均衡的营养吸收，让宝宝发育的更好。
宝宝辅食香菇怎么做
鲜肉菠菜香菇面
准备材料：菠菜、婴儿面条、瘦肉。
做法：
1、首先准备婴儿干面条十克，一定要捏得碎碎的，不然宝宝嗓子还太小吃不下。
2、把肉和香菇用水焯一下再切碎。
3、菠菜切碎，菠菜取菠菜芯的三四片小嫩叶子就够。
4、锅中放水，水开后先在水里下面，等面条稍软后就放入香菇肉末。等香菇肉末在水中均匀散开后再加菠菜。
5、面条几分钟就熟，熟后加三四滴婴儿酱油后搅拌关火后加香油即可。
香菇油菜粥
准备材料：香菇、油菜、白粥、盐、油、香油。
做法：
1、首先需要熬一锅白粥，然后将香菇及油菜切碎。
2、粥快熬好的时候加入香菇，待香菇味道充分熬出就可以加油菜了。
3、熬煮5分钟关火后滴上几滴香油即可。
宝宝辅食添加时间
1、从数量讲：应按由少到多的顺序，一开始只是给宝宝试吃与品尝，或者说在喂奶之后试吃一点，在宝宝适应后逐渐增加。
2、从质地讲：按如下顺序添加——先液体(如米糊、菜水、果汁等)，再泥糊(如浓米糊、菜泥、肉泥、鱼泥、蛋黄等)，再固体(如软饭、烂面条、小馒头片等)。
3、从时间讲：建议从4月龄开始添加流食(如奶粉、米糊、菜泥等)。从6月龄开始添加半固体的食物(如果泥、蛋黄泥、鱼泥等)。7~9月龄时可以由半固体的食物逐渐过度到可咀嚼的软固体食物(面粥、碎菜粥等)。1-~12月龄时，大多数宝宝可以逐渐转化为进食固体食物为主的辅食。
冬菇滑鸡饭的做法
菇滑鸡饭一般是饭和菜一起做，不但节省了时间，而味道平凡的大米饭重也有了饭菜的鲜美。除了经典的煲仔饭做法外，平时在家用电饭煲也可以做冬菇滑鸡饭。下面来学一下冬菇滑鸡饭的做法。
冬菇滑鸡饭的做法一：
材料：鸡腿1只、大米200g、食盐适量、生抽适量、花生油适量、元贞糖适量、生粉适量
做法：
1、鲜冬菇洗净去除蒂。
2、鸡腿洗净切成小块，冬菇也切成小块，然后用盐，油，生粉，生抽，糖，姜丝腌制30分钟。
3、大米洗净，放入电锅煲里。
4、注入适量的清水。
5、将腌好的冬菇鸡腿平铺在大米表面上，加盖通电源，按“煮饭”键。
6、直至电饭锅自己完成工作，再焖10分钟，打开盖。
7、装碗即可食用。
冬菇滑鸡饭的做法二：
材料：鸡25克、冬菇4只、米250克、调料生姜2片、葱1根、水350毫升、草菇老抽2汤匙、纯香芝麻油1/2茶匙、糖(1/2茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙
1、准备好食材：鸡斩块，冬菇浸软，榨干及切半，将米洗净煮至全熟待用。
2、鸡用盐、料酒和淀粉腌制30分钟；将腌好的鸡放入热油中翻炒。
3、加入冬菇、葱、姜、水。
4、加入草菇老抽。
5、加入纯香芝麻油；中火煮熟后淋在米饭上即可。
冬菇滑鸡饭怎么做好吃
做冬菇滑鸡饭很多人为了保持鸡肉的爽滑口感而多是将饭和鸡肉分开煮，最后食用时才放在一起。冬菇滑鸡和饭一起煮，要煮得美味的确是存在很大的难度，可是也是有一定技巧的，下面来了解下。
1、冬菇滑鸡饭要想做得好吃，首先选料要好。市面上有多种类型的鸡，做冬菇滑鸡的话，最好是用清远鸡。清远鸡较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。
2、冬菇最好选用菌盖厚实平滑的干冬菇，这样煮出来的冬菇滑鸡饭也特别香。
3、干的冬菇会含有砂粒容易影响口感，所以冬菇的处理也很重要。泡发冬菇时最好先用清水清洗香菇，将其表面的尘土冲掉。然后准备一碗温水，把冬菇放入其中浸泡约一小时。然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。最后再清洗一遍就可以了。
4、冬菇如果很大，可以在腌制前切小一些。
5、泡冬菇的水留着，用来煮饭会超级香。
6、要想煮出来的鸡肉嫩，就先要用酒、淀粉、盐、糖、酱腌制。最好有蛋清，蛋清能使肉类更嫩滑。
7、不要煮饭时就把鸡肉放下去，这样的话最后即溶容易变得淡而无味，而且肉质也变老。最好是当米饭煮到8分熟的时候把鸡，冬菇和姜均匀的铺在饭上，再淋上一勺油。
冬菇滑鸡饭的营养价值
方便又美味的冬菇滑鸡饭总是能受到不少吃货的青睐，不仅仅是因为其特别的做法或诱人的味道，还有就是因为其丰富的营养价值。冬菇滑鸡饭有哪些营养价值呢？
1、冬菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
2、冬菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
3、冬菇中含有的香菇多糖能提高机体免疫功能，可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
4、冬菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，有延缓衰老的功效。
5、冬菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
6、鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。鸡肉对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
冬菇滑鸡饭食用禁忌
生活饮食上，不少食物都存在相生相克的现象。冬菇和鸡肉其物性与其他一些食物存在相克的现象，食用冬菇滑鸡饭的时候如果也食用了一些相克的食物会容易使身体产生不适。下面了解下冬菇滑鸡饭食用禁忌。
1、冬菇含有维生素d，河蟹也富含维生素d，两者一起食用，会使人体中的维生素d含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
2、冬菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
3、冬菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
4、冬菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。
5、冬菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
6、冬菇+河蟹=易引起结石症状。
7、鸡肉+芹菜=元气损伤。
8、鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。
9、鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
10、鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。
11、鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。
12、鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
如何选购冬菇和鸡肉
做冬菇滑鸡饭一般建议用干冬菇，这样做出来的饭更香更美味。干冬菇的选购要注意以下几点：
1、看外形：干冬菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比，挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。
2、看颜色：色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好，好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货。
3、摸干燥程度：干冬菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放，易变质。
4、闻香味：具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差。
市面上新鲜不新鲜的鸡肉一大堆，要挑选到好的鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
