猪肝
猪肝为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝的营养价值
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素a，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
猪肝的功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、 脚气 等症。
猪肝可以调节和改善 贫血 病人造血系统的生理机能，是最佳的补血食品；
能保护 眼睛 维持正常视力，防止眼疲劳；
增强人体免疫力，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。
孕妇可以吃猪肝吗？
可以吃。
猪肝含有较多的维生素a，铁，锌等非常适合孕期食用，尤其适合营养缺乏性贫血孕妇，可以增加血容量，促进 胎儿 的眼睛发育。每周可以吃2次左右即可。
产妇可以吃猪肝吗？
可以吃。
猪肝有养血补肝、清心明目、补益五脏的功效，适合 产后 气血虚弱、营养不良、面色萎黄、出血、贫血及贫血所致的视力减退、夜盲、眼睛干燥的 女性 食用。同时，新妈妈食用猪肝，对于防治 婴儿 维生素a缺乏有极好的作用。
但要注意患有高血压、 冠心病 、肥胖症及血脂高的产妇忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
苦瓜炒猪肝的做法
主料： 苦瓜125克 猪肝250克
调料： 大蒜30克 料酒10克 酱油10克 香油15克 盐3克 味精1克
制作工艺
1.先将苦瓜洗净、去籽，放入盐腌渍5分钟，以去苦味，然后切块;蒜切片。
2.将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、盐腌渍，10分钟后用开水焯一下沥干。
3.将炒锅置火上，放入香油待油锅烧热后，投入苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精、蒜片调入味后即成。
菜品口感 菜色幽雅，肝香嫩，瓜清鲜。
食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食
相关人群 长期在荧光屏前工作的人
健康 提示 本菜采用猪肝和苦瓜一同做菜。使营养互补、更加全面，有抗 贫血 、抗辐射、保护视力食疗作用，尤其适宜长期在荧光屏前工作的人食用。
友情提示:
1、苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的b族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。
2、猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和 冠心病 患者应少食或不食。
食谱相克
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食;动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
婴儿贫血能吃猪肝吗?
婴儿贫血能吃猪肝。
原因：
因为猪肝含有丰富的铁和维生素a、b1、b2、b12等多种营养素。因为婴儿贫血大多是缺铁或者维生素造成的营养性贫血，所以补铁等营养物质是首要解决问题。其中猪肝中的丰富铁元素就对婴儿贫血具有良好的补充作用，既能治疗婴儿贫血，又能预防缺铁性贫血的发生。
婴儿吃猪肝的好处：
1、猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
2、猪肝中含有丰富的维生素a，常吃猪肝可逐渐消除眼科病症。宝宝食用猪肝能保护视力。
3、猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
所以，正常的猪肝本身是无毒的，宝宝可以放心食用，但不宜食用过多，要注意营养均衡。
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猪肝的营养价值
猪肝是一种家庭常见食材，吃猪肝有什么好处?猪肝味甘、苦，性温，归肝经，具有补肝明目、养血的功效。
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、猪肝中含有丰富的维生素a，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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婴儿食用猪肝的做法推荐
猪肝泥
经常食用猪肝能补充铁元素，帮助治疗婴儿贫血。
用料：
猪肝30克
做法：
1、用海尔消毒锅将剁碎的猪肝蒸熟。
2、将蒸熟后的猪肝切成小块捣成泥，再用汤匙给宝宝喂食。
小贴士：
1、鸡肝、猪肝、和牛肝含有同样丰富的营养素，其中维生素a鸡肝大于猪肝，猪肝大于牛肝。
2、猪肝含有丰富的b族维生素，还含有一般肉类不含的维生素c，帮助铁元素的吸收，是婴儿适宜的补铁食谱。
3、猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，有“营养库”的美誉。
猪肝西红柿浓汤
番茄猪肝汤味道鲜美，帮助贫血婴儿补肝养血，提高免疫力。
用料：
大番茄2个、猪肝1小块。
做法：
1、番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟，去皮切成小块。
2、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉。
3、猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。
4、往锅中倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊，倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤。
5、开盖放盐和鸡精调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
小贴士：
1、炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。
2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。
绿豆猪肝粥
对于缺乏维生素c的人来说，吃猪肝的确可以较快地补充维生素c，帮助宝宝对于铁元素的吸收。
用料：
粳米100克、猪肝150克、绿豆50克、大葱3克、料酒5克、香油4克。
做法：
1、处理鲜猪肝先滴一勺白醋，用水浸泡两三小时，其间要换水几次，泡去血水后，猪肝切片，淋少许料酒、生抽酱油，加入姜丝、葱丝抓匀，盖上保鲜膜腌一会儿。
2、绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时，粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，各自捞出，沥干水分。
3、锅中加入约1500毫升冷水，加入绿豆，用旺火煮沸后，加入粳米，搅拌几下，再改用小火熬煮。
4、粥将成时加入猪肝，用旺火煮两三沸，淋上香油，即可盛起食用。
小贴士：
1、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。
2、猪肝中含有大量的维生素a，远远超过鱼肉蛋奶等食品。
3、猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒，能增强人体的免疫系统，抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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婴儿贫血饮食的三个原则
1、选好补铁辅食食材
宝宝贫血大多因缺铁所致，所以补铁为首。虽然说从食材中可以摄取一定量的铁，但每种食材的含铁量却大有不同。蔬菜类来说，叶菜的含铁量较高，其中最高的是油菜，达到了9.5毫克/100克，其次是苋菜和芥菜。
动物性食品中，动物肝脏和动物血的铁含量最高，为10毫克-25毫克/100克，大约是家畜家禽肉和鱼肉的10倍。鸡蛋中的铁则主要集中在蛋黄，含量和禽畜肉差不多。
2、补铁更要让铁吸收
补铁≠吸收了铁，铁没有被吸收，怎么补都是白搭。说起铁的吸收，就要提起两种铁，一种是卟啉铁，一种是无机铁。
卟啉铁，也叫血红素铁，是一种吸收率高的铁，主要存在于动物肝脏、血液、禽畜肉中，宝宝吃了比较容易吸收，补铁效果也比较好，蛋黄的含铁量也不错，不过吸收率偏低。
而无机铁则存在于蔬菜和奶类中，虽然蔬菜中的含铁量不算低，但是宝宝食用后能吸收的量却很有限，可以说补铁效果不理想。在宝宝还没开始接受肉辅食时，可以用铁强化的米粉作为补铁辅食。
3、添加补铁辅食循序渐进
补铁辅食最好从铁强化的米粉开始，最初少量添加，以后逐渐增加。之后可以添加蛋黄，最初每天1/4个蛋黄，逐渐添加到1/3、1/2、3/4，直到每天1个煮鸡蛋。
当然，如果出现鸡蛋过敏现象，则应该立即停止喂养。
从8个月开始，就可以给宝宝添加瘦肉末、肝泥、鱼肉蓉、动物血，也是遵循从少到多，逐渐增加的过程。
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黄瓜炒猪肝的做法
有些人偏好于吃猪肝，这是因为猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养它基本都有了，尤其适合补血。猪肝的做法有很多，今天妈网百科主要是给大家介绍一款略为清淡点的黄瓜炒猪肝，想知道这样一道菜是怎么做出来的吗？那就要认真往下阅读了哟！
主料：黄瓜200克
辅料：猪肝100克、胡萝卜75克
调料：料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、白砂糖3克、大葱10克、大蒜10克、姜10克、淀粉(豌豆)15克、大豆油70克
做法：
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
需要注意的是：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺，油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。
黄瓜炒猪肝的营养价值
黄瓜炒猪肝是一道滑软清鲜，咸香适口的菜肴，这样的一道菜很多人都爱吃，但是你们可知道黄瓜炒猪肝有什么营养吗？如果不知道，那就要认真往下阅读了哦。
要说黄瓜炒猪肝的营养价值，我们可以从黄瓜的营养价值和猪肝的营养价值来说：
黄瓜的营养价值：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
猪肝的营养价值：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
黄瓜炒猪肝的饮食禁忌
在上面的一个章节里面，妈网百科已经给大家介绍了黄瓜炒猪肝的营养价值，相信大家都已经对黄瓜炒猪肝有了食欲，但是在吃黄瓜炒猪肝之前，我们首先要弄清楚黄瓜炒猪肝究竟有没有一些饮食禁忌，只要弄明白这方面的知识，才能在吃得安全的前提下吃得美味。下面妈网百科就来给大家说说黄瓜炒猪肝的饮食禁忌。
黄瓜：吃黄瓜的时候要确保黄瓜已经清洗干净，不能吃没有经过清洗的黄瓜；黄瓜不能在高温蒸煮后或者加碱后使用；黄瓜不可以吃的过多并且偏食；黄瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
有的时候有些人喜欢在黄瓜炒猪肝的时候加入一点胡萝卜，所以在此妈网百科也给大家说说胡萝卜的饮食禁忌。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
猪肝的挑选方法
很多人喜欢吃猪肝，总是喜欢买猪肝回来制作菜肴，想要吃上自己做的美味猪肝大餐，那肯定是少不了购买猪肝的环节，那么应该怎么挑选猪肝呢？这样的问题又让很多人碰壁了。接下来妈网百科就来给大家支支招，教大家挑选新鲜的猪肝。
首先，大家要清楚的一点就是，猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。其中前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
最后妈网百科提醒大家，猪肝固然好吃，但是肝脏是动物体内毒素排泄的器官，很有可能还存留着大量毒素，所以食用猪肝之前一定要把猪肝清洗干净，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害，这是大家都需要谨记在心的。
猪肝怎么洗干净
有些人对于猪肝是情有独钟，这是因为猪肝猪肝含有丰富的维生素a和多种的微量元素，补血的功效非常大。但是需要注意的是，肝脏是动物体内毒素排泄的器官，因此平时我们购买回来的猪肝很有可能还存留着大量毒素，如果清洗不干净食用后会对人体产生一定的危害。那么猪肝怎么洗干净呢？要解决这样的问题，那就要向妈网百科取取经了，下面的清洗方法教给大家，妈网百科多的是你需要的答案！
首先买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。
其次将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
另外需要注意的是，烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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