香椿
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿的营养价值
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和b族维生素等营养物质。
香椿的功效与作用
香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤。
香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精 阳痿 、 脱发 者宜食之。
香椿中含维生素e和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对 不孕不育 症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
孕妇可以吃香椿吗？
慎吃。香椿性寒，不可多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，所以患有慢性 疾病 的孕妇应少食或不食。
产妇可以吃香椿吗？
慎吃。香椿性寒，不可多吃。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，所以患有慢性疾病的产妇应少食或不食。
香椿籽是香椿的果实，香椿可以食用，那香椿籽可以吗？香椿籽更多地是出现在药典中，在一些中药药方中，有香椿籽的身影，到底它有哪些药用价值呢？
香椿籽的药用价值
香椿籽经常出现在一些中药药方中，它的药用价值比较多，香椿籽能够祛风散寒，还有止痛的功效，主治外感风寒、风湿痹痛等症，还对胃痛、疝气痛和痢疾有治疗功效，风湿关节痛也是香椿籽的治疗范围。
在一些药物记载的古书中都有关于香椿籽的药用价值，《四川中药志》：治风寒外感：香椿子、鹿衔草，煎水服。《湖南药物志》：治胸痛：香椿子、龙骨，研末冲开水服。《四川中药志》：治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。《湖南药物志》：治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。《贵州中医验方》：治痔漏：香椿子、饴糖，蒸服。
香椿籽是什么
香椿籽就是香椿子，是香椿的果实，秋季采收后晒干，主产地在四川，在华北、华东、中南、西南及台湾、西藏等地区都有分布，也被叫做椿树子，椿芽树花，椿花，春尖花，香椿铃等。香椿是一种落叶乔木，椿芽是可以食用的，就是我们常说的蔬菜香椿，营养价值还十分丰厚，而香椿籽常常用在药用方面，主治外感风寒、风湿痹痛等症，主要是应对身体上的一些疼痛，出现在很多中医药方中。
香椿籽价格
香椿籽的价格一般在一斤10~20元左右，有些价格贵一点的可能在二十几元左右一斤，网上买的很多产地都在安徽，有一些在河北，大家如果在网上购买的话，一定要多看已经买过的人的评价，以免买到次品。香椿子是中药材，如果想要用它来治疗身体上的疾病，最好先咨询医生，不要自行购买服用。
香椿籽能吃吗
香椿籽是一种中药材，一般都用在药方当中，可以煎水服用，但是不会直接吃，在《四川中药志》中有记载香椿子炖猪肉或羊肉服可以治关节痛。香椿籽就是香椿树的果实，香椿树中可食用的部分就是椿芽，也就是我们常说的蔬菜香椿，具有较高的营养价值，我们在菜市场和超市中都可以买到，一般是在春天上市，但是香椿籽一般不会当做食物食用，只是出现在药方中。
香椿籽能治糖尿病吗
香椿籽能治疗糖尿病吗？在网上有这种说法，但是有专业医生回应香椿籽治疗糖尿病的意义不大，它属于一种偏方，并没有实际的科学依据。而且在古代的医书中，香椿籽的药用价值主要是对抗身体上的一些疼痛，比如外感风寒、风湿痹痛、胃痛、疝气痛等，并没有与糖尿病相关的病症。如果被诊断为糖尿病，一般是需要药物控制的，而这里说的药物是指西药。糖尿病是一种慢性疾病，需要长期的治疗，在饮食上配合，这些网传的偏方大家最好不要相信，想尝试的话也要先咨询医生的意见。
香椿芽被称作“树上的蔬菜”，是春天应季的时鲜，俗话说得好“雨后香椿嫩如丝，雨天香椿如木制”，就是新鮮的香椿芽可食時间很短，抢鲜要尽早，如果错过了，就得等到明年了。
清明节谷雨春季尝鲜：香椿芽做法大全，这十几种作法给你百吃不腻
香椿芽从叶片的色调上通常分成二种，一类是紫香椿，一类是绿香椿，二者在口味和上市的時间一点差别，头茬紫香椿芽在清明时节前后左右发售，味儿更浓，头茬绿香椿芽发售的時间晚些些，通常在骨玉前后左右发售，味儿略微淡些。
香椿芽以独有的浓厚香味备受大家的亲睐，这里最先给大伙儿购买香椿芽的一点方法：
1、头茬香椿芽由于平均气温还并不是很高，因此成才的速率比较慢，这也铸就了它身型较小，枝条粗大的特性；
2、用力能够掐一下下香椿芽梗，选较为嫩的，过老的会慢慢木制化，口味差且含有的磷酸盐和亚硝酸钠会提高；
3、要挑选新鮮的香椿芽，这一看叶片和香椿芽的根处就能分辨，非常简单；
4、闻香椿芽的味道，头茬香椿芽通常内置的香味较浓。
1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋五个
调味品：盐适量、米酒适量、生抽少量、油适量、葱段
作法：
香椿芽清洗，用开绰水2分钟，再捞起来放进凉水减温，凉干水份后滚刀块；
鸡蛋磕入碗内，放进香椿芽、葱段，添加适量盐、米酒、生抽，搅拌成鸡蛋糊；
热锅给油，油温度至六成热，将鸡蛋糊倒进锅内，煸炒至鸡蛋嫩熟，摆盘就可以。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调味品：盐适量、米酒适量、生抽少量、油适量、葱段
作法：
香椿芽清洗，用开绰水2分钟，再捞起来放进凉水减温，凉干水份后滚刀块；
鸡蛋磕入碗内，放进香椿芽、葱段，添加适量盐、米酒、生抽，搅拌成鸡蛋糊；
③平底锅加油，油温度六成热时将香椿鸡蛋糊倒进锅中摊制，双面分摊制成熟后就可以服用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿150g、水豆腐250g
调味品：生抽酱油适量、盐适量、芝麻油适量
作法：
①香椿芽清清洗，把根处老的地方摘下；
②用沸水绰水，色调变色后捞起来，沥干水份；
③香椿芽切割成碎段，水豆腐切成小丁；
④沸水放盐焯烫水豆腐后沥干水份；
⑤取1个小盘子，添加适量盐、芝麻油、生抽酱油，搅拌均匀；
⑥把调配好的料汁倒在水豆腐和香椿上，翻拌就可以。
4、煎炸香椿芽
主料：香椿250克鸡蛋两个
调味品：盐适量、小麦面粉40g)、木薯淀粉30g、糖3克、油适量
作法：
①香椿清洗再切去老根、绰水2分钟，捞起来沥干水份；
②将香椿芽撒层盐，腌渍15分钟后冲清洗、攥出水份；
③将小麦面粉、木薯淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混和翻拌，调为面粘稠；
④将香椿芽放进面浆中挂上面浆；
⑤热锅加一定量油，油温度至六成热时，改小火，下香椿炸至金黄色就可以；
⑥假如想提鲜，能够在刚起锅的香椿上撒适量白胡椒粉或香辣，
5、腌香椿
主料：香椿(1斤)
调味品：盐(适量)
作法：
①把香椿洗干净；
②放到阴凉的地方凉干凉透，不必有水分；
③把老的杆和不能吃的地方摘下；
④撒上盐，要多放点盐，不然非常容易坏；
⑤再用手用劲的揉烂，把水分揉出去；
⑥揉好啦，1斤香椿揉出去剩的非常少了；
⑦放到大盆里，要按实了，再套上薄膜袋扎牢口，10天之后就可以吃完。
香椿芽的储存分为新鲜香椿和腌香椿。谷雨前把买好的新香椿分包到几个方便袋中，尽量扎进袋口，千万别用水洗，然后直接放到电冰箱冷冻仓或冰柜中就行。然后吃的时候，吃多少要取多少，这时候再清洗一下，叶子不会掉。
而腌香椿的储存方法要麻烦一些。首先要将新鲜的香椿洗净晾干，一定要晾透，稍微失点水没关系。然后撒上适量的食盐腌3到4个小时，直至香椿变成深绿，不要放太多盐，不然就会变成咸菜，再拿来吃就会太咸；但是盐也不能太少，太少了香椿会上冻(微冻没有关系）。最后将腌好的香椿放在食品袋中，扎紧口再放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
香椿芽的做法有很多种，最经典的可谓是香椿芽炒鸡蛋了，现在我们就看看香椿芽炒鸡蛋是怎么做的吧！
材料：香椿芽，鸡蛋，盐，油
做法：首先要把香椿芽洗净，在锅中加入清水烧开，加少许盐融化后将香椿芽放入锅中焯烫一分钟左右，然后捞出过凉，挤干水分，切成碎沫。再加入适量的盐拌匀腌制10分钟左右。把腌好的香椿芽中打入鸡蛋并搅散，然后把锅坐火上烧热后把油倒到里面，等到六七成热时，把打散的香椿蛋液倒入锅中，翻炒熟即可出锅。
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