1、米精蛋白。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
2、微量元素。因为其中的碳水化合物被粗纤维所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米中锌，铬，锰釩等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助，研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹度，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
3、糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的b族维生素及维生素e、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。
4、膳食纤维。糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米和什么米搭配煮粥营养好
糙米和小米搭配煮粥营养较好。
煮粥的做法：
用料：
糙米100克，小米50克，油适量。
步骤：
1、把糙米和小米洗净备好，糙米提前用水浸泡半小时；
2、小米洗干净，倒入砂锅中；
3、加入少量食用油，盖上盖子后，煮两个小时左右即可。
糙米薏米小米红枣粥的营养价值
糙米薏米小米红枣粥对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等。多吃糙米可以治疗女性贫血，治疗便秘，净化血液，因而有强化体质的作用。糙米胚芽中富含的维生素e能促进血液循环，有效维护全身机能，使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。还可以排毒养颜，对女性身体很有益处。
