1、每100克绿豆中含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e和尼克酸及多种矿物质元素。
2、绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸等成分。
筒子骨炖绿豆有什么营养
含钙和维生素，可以美容养颜，促进伤口愈合，增强体质。
做法如下：
材料：筒子骨1~2根，绿豆500克，葱姜蒜等佐料适量
方法：洗净材料，放入炖锅或高压锅慢炖之骨肉熟烂
注意事项：绿豆皮易堵塞高压锅出气孔，用高压锅时要经常注意高压锅出气情况
绿豆芽的营养价值
1、营养价值：
每100g鲜豆芽含维生素c30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2、食用功效：
（1）清热解暑：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
（2）消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
（3）治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
（4）防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
（5）减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆一定要泡吗 绿豆含有什么营养成分
1、一定要泡，绿豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素a、b、c。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。
2、绿豆籽粒含蛋白质24.5%左右，是禾谷类的2～3倍，其中人体必需的8种氨基酸含量在0.24%～2.0%之间，是禾谷类的 2～5倍。含淀粉约53%，脂肪1%以下，纤维素5%。绿豆还含有丰富的b族维生素和矿物质等，其中维生素b是禾谷类的2～4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼；钙是禾谷类的4倍，鸡肉的 7倍；磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。因此，绿豆常被称为“绿色珍珠”。
3、绿豆芽中也含有丰富的蛋白质、综合性矿物质及多种维生素。其中每百克干物质中含有蛋白质27～35克，人体所必需的氨基酸0.3～2.1克，钾981.7～1228.1毫克，磷450毫克，铁5.5～6.4毫克，锌5.9毫克，锰1.28毫克，硒0.04毫克，维生素c 18～23 毫克，以萌发后第二天含量最高。
4、绿豆秸秆蛋白质含量一般在16.0%左右，粗脂肪约1.9%，均高于玉米茎秆。
