绿豆芽的营养和药用价值

绿豆芽的营养：

1、刺激消化：绿豆芽在发芽过程中便会纤维化，食用绿豆芽能增加对膳食纤维的摄入量，能刺激胃肠道加快对食物的消化，同时在胃肠道内能充分吸水的作用。

2、补充维生素：绿豆芽在发芽过程中将绿豆中的很多蛋白质成分进行了分解，含有大量的氨基酸，增加了绿豆中蛋白质的吸收，食用绿豆芽能补充大量的蛋白质。

3、清除自由基：绿豆芽在生长过程中，吸收了水分和产生了维生素c，食用绿豆芽能摄入维生素c，增强人体对自身体内自由基的清除能力。

绿豆芽的药用价值：《本草纲目》记载，绿豆芽祛湿热，体质属痰火湿热、头昏，常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。绿豆芽性凉味甘，还能清暑热、利尿、美容。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。

延伸阅读

黄豆芽的营养比豆腐哪个好

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素b10．17毫克，维生素b20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素c20毫克。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。

豆腐是黄豆的加工产品，跟黄豆芽比起来营养更容易吸收，豆腐的膳食纤维不如黄豆芽丰富，因为去掉了豆腐渣，但是因为容易吸收，营养的利用率更高。

如何用酸奶机自己生豆芽

1、将绿豆放入酸奶机中，加入清水浸泡。

2、第2天早晨用温水将豆子清洗干净后，放入酸奶机的内桶。

3、在酸奶机内桶上盖一块干净的纱布或者是毛巾。

4、外面盖上酸奶机的盖子后通电。

5、每天早晚各用温水清洗豆子一次。

6、2至3天后，豆芽可以长到2至3公分，即可食用。

爬豆芽苗菜食用方法

主料：豆苗200克、豆芽150克；

辅料：盐10克、蒜5克、砂糖15克、醋10克、芝麻油6克、白芝麻15克、辣椒20克；

步骤：

1、切掉豆苗的根，摘掉豆芽的根须；

2、在锅中加水，水烧开后，往锅中里加入少许盐，把豆苗和豆芽放入，煮开后捞出；

3、把大蒜切碎、辣椒切丝；

4、在盘中加入盐、砂糖、醋、芝麻油、白芝麻、蒜末与辣椒丝；

5、加入煮好的豆苗与豆芽，搅拌均匀，即可食用。