1、蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
2、据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素c的90%、维生素a的60%来自蔬菜。
3、此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
4、蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
营养凉拌菜家常做法
干豆腐切细丝，放入大碗内。
苦菊洗干净手撕成段放入大碗内。
黄瓜洗净切细丝放入大碗内。
放入适量的辣椒油和蒜末。
倒入适量的生抽和陈醋。
加入适量精盐。
加入适量白糖，所有调料都放好后搅拌均匀即可。
蕹菜怎么吃更有营养价值
1、蕹菜炒豆干
蕹菜可以和豆干搭配在一起炒着吃，在做的时候需要提前把蕹菜洗净，以后切成多少种豆干，切成条以后用沸水焯20分钟，水煮以后空干水干，在炒锅中放油，加热后放入两个红辣椒炒出香气，再把蕹菜和豆干一起入锅快速翻炒，炒匀后加少量生抽和食用盐，再炒二分钟直接出锅就可以。
2、凉拌蕹菜
蕹菜特别适合做成凉拌菜在吃，在做的时候需要把蕹菜的叶子和杆分开，然后把它的杆切成段状以后用沸水焯二分钟，取出以后再与蕹菜的叶子放在一起加适量食用盐腌制，半小时以后加入捣碎的蒜泥，放入香醋，麻油等调味料调匀后就能装盘食用。
3、蚝油蕹菜
蕹菜在炒的时候放入适量蚝油也特别好吃，在做的时候需要提前把蕹菜洗好以后切成段状，再准备适量的蒜末和蚝油，在炒锅中放油以后把蒜末露过炒香然后把蕹菜入锅炒软，这时要把准备好的好友入锅，快速炒匀后，再加少量食用盐，炒二到三分钟以后加适量水淀粉勾芡，做好以后就能出锅。
青菜营养价值及功效
1、青菜的招牌营养素含量及其营养价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。据专家测定，青菜中所含的维生素c是大白菜的3倍多。
2、补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌。青菜菜花更是营养价值极高，对于发育期的孩子来说，是补充必需营养的最佳途径之一。
