1、胡萝卜素转变成维生素a，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，胡萝卜中的木质素也能提高。作为一种抗氧化，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。
2、胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
3、胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。
4、胡萝卜中的维生素a是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。
水果萝卜的营养价值
1、水果萝卜肉质翠绿，香辣脆甜，含有丰富的营养物质，尤其富含维生素c，还含有多种氨基酸，以及葡萄糖、果糖、维生素b1、维生素a、膳食纤维及钙、铁、锰、锌等矿物质，有较高的食用价值，除了可以生食外，还有炒、炸、炖等多种吃法。
2、水果萝卜、鸡精、凉拌醋、熟芝麻、香油、食盐。
3、将水果萝卜清洗干净，切段，再切丝。
4、放入碗中，加盐、鸡精、凉拌醋、香油，搅拌均匀。
5、撒入熟芝麻，拌匀装盘，即可食用。
胡萝卜炖排骨有营养吗
胡萝卜炖排骨能改善人体血液循环，促进身体细胞活性。加快骨骼成长，对青少年很有好处。
制作用料：排骨1000克、胡萝卜1根、葱半根、姜三片、料酒适量、盐适量、醋适量。
排骨切块，洗干净沥干。开水下锅焯1分钟，捞出后沥干。葱切段，姜切片。大半锅水，葱、姜、排骨一同凉水下锅。大火煮开。锅开后，放入适量料酒去腥、醋有利于排骨中的钙质流出。转中小火慢炖1个小时。胡萝卜削皮切块，炒锅放少量油，烧热后将胡萝卜块放入翻炒至变色。炒好的胡萝卜等排骨炖至1小时下锅，继续小火慢炖20至30分钟。出锅后再单独往碗里放盐，即可。
胡萝卜汁的营养和功效
1、胡萝卜汁中富含多种的维生素，其中维生素a可以帮助保护眼睛，有提升视力的功效。胡萝卜汁中富含纤维素，可以帮助改善便秘，具有润肠通便的作用，建议可以自己每日用胡萝卜榨汁喝，饮料中含有食品添加剂，不建议长期饮用。
2、胡萝卜汁是人们以新鲜胡萝卜为主要原料，经过压榨以后取得的蔬菜汁，它是一种呈红色的液体，具有胡萝卜素的独有香味，是现在很多人最喜欢喝的一种饮品。
