1、从猪胃窦部可制取胃泌素，胃泌素的主要作用是刺激胃壁细胞分泌盐酸，胃泌素对胃肠道粘膜和胰腺均有营养作用，能促进这些组织的蛋白质、rna和 dna的合成，从而促进其增生。胃泌素促进胃酸分泌和粘膜生长的作用最显著。可见，猪肚具有益气养胃的功效。
2、从猪胃粘膜提取的胃蛋白酶有促进消化作用，能使蛋白质分解为分子较小的蛋白际和蛋白陈，并能水解多肽，故对于消化不良的人很有帮助。
3、猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。
4、益气养胃。猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”可见，猪肚具有益气养胃的功效。因此，不沦是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
5、补胎气。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。
猪肚菌的营养价值及功效
1、猪肚菌的子实体具清脆、爽嫩、鲜美的口感，其蛋白质含量与金针菇等相仿。其菌盖中氨基酸含量为干物质的17%左右，其中8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的45%，较一般食用菌要高，其亮氨酸、异亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量为11%左右；其菌柄转化糖含量高达48%，足知其营养之丰富和全面。此外，大杯伞子实体中还含有若干种对人体有益的微量元素，如钴、钡、铜、锌及磷、铁、钙等，其中多数元素对于调节人体营养平衡、促进代谢、提供机能等方面，有着其他元素不可替代的重要作用。
2、猪肚菌是贵溪象山食用菌新开发的一种夏季上市的珍稀食用菌，其味道鲜美、营养丰富，已被市场认可。猪肚菇一般安排在2～4月份接种，5～10月份出菇。
猪肚营养价值及功效与作用
1、猪肚是动物猪的胃，很多人都吃过猪肚，而且猪肚的烹饪方法很多，既可以凉拌，可以炖汤，还可以爆炒。
2、猪肚的口感鲜香可口是很多老饕喜欢的美味之一。猪肚的营养丰富，含有各种维生素与矿物质。猪肚有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用.
猪肚的营养价值及功效
猪肚主要指的是猪的胃。里面含有的营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁离子、钙离子等。吃了之后可以有效的补充人体所需要的营养。从中医角度来说，猪肚还有健脾补肾、补中益气的功效。对于一些腹泻、糖尿病有一定的疗效，对于遗精、小便频数的患者也有一定的改善作用。但是需要注意如果有轻微的胃溃疡或者是胃炎的患者，建议最好少量食用，防止刺激胃黏膜。
