1、胡萝卜的营养成分极为丰富，含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素。
2、胡萝卜（学名：daucus carota l. var. sativa hoffm），为野胡萝卜（学名：daucus carota l.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。其根粗壮，圆锥形或圆柱形，肉质紫红或黄色，叶柄长，三回羽状复叶，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。
胡萝卜营养价值及功效与作用
1、增强抵抗力胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。
2、降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3、明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
4、利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
胡萝卜含有哪些营养成分
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6到8.3克，铁0.6毫克，维生素a1.35到17.25毫克，维生素b10.02到0.04毫克，维生素b20.0到40.05毫克，维生素c12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
胡萝卜是二年生草本，高15到120厘米。茎单生，全体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形；叶柄长3到12厘米；茎生叶近无柄，有叶鞘。复伞形花序，花序梗长10到55厘米，有糙硬毛。
胡萝卜结果时外缘的伞辐向内弯曲；小总苞片位5到7片，线形；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长，长3到10毫米。果实圆卵形，长3到4毫米，宽2毫米，棱上有白色刺毛。花期5到7月。
萝卜土豆汤有什么营养
萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的b族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。还可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
土豆块还含有胡萝卜素和抗坏血酸。能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，
