如果想要较多的保持蔬菜中的营养，可以采取焯水后急速冷却的方法。
一般情况下，容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜，翻炒3到4分钟就足够。如果将土豆，胡萝卜，茄子，豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖些许时间便行；
煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素c的损失可达百分之25左右。
什么蔬菜营养最丰富
1、绿色的白菜。
属十字花科，含丰富维生素b1，维生素b2，维生素c,，膳食纤维，以及钙，磷，铁矿物质，能增强免疫力，还可排毒，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
2、牛皮菜。
是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶，菜叶含有大量膳食纤维，维生素c及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
3、菠菜。
含有大量β胡萝卜素，铁，也是维生素b6，叶酸和钾的极佳来源，英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之
蔬菜面的营养价值
1、含大量铁质，对缺铁性贫血极益；
2、含胡萝卜素可防癌，长期食用可减少大肠癌发病率及患白内障机会；
3、含多种维生素可防治口角炎，夜盲症等；
4、含叶酸及其他抗氧化物质则具抗老防衰功能，可防治老年性痴呆，改善一些精神性疾病；
5、含一种类胰岛素物质，可保持血糖稳定。
蔬菜面条有什么营养
从营养成分来说，面条中主要是碳水化合物，加少量的维生素和蛋白质等，它的最主要功能是作为主食来提供给人们能量，缺点就在于营养过于单一，如果只吃面条，就有营养不均衡的嫌疑了。如果将蔬菜汁加入到面条中，可以适量增加部分维生素和一部分膳食纤维，让面条变得更“粗”也更好看，在补充能量的同时平衡膳食。
食材：菠菜，小麦粉250克，食盐少量，植物油2勺，面条机一台。
做法：
1、将菠菜洗净，放入榨汁机中榨出菠菜汁备用；
2、将小麦粉、食盐和少量食用油一同放入面条机中，盖上盖子开始搅拌以后，分3到5次缓缓地倒入；
3、让搅拌机面条机搅拌3分钟，当面成絮状时，搅拌结束，按到出面挡，面条就慢慢被挤出来，即成。
