把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素c和部分多酚物质。但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩保留下来，因此，干的蔬菜中还存在营养价值。并不是所有蔬菜都适合晒干，最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻等。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以除去更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。不过要注意的是，晒制蔬菜干的时候，千万要注意卫生，避免蔬菜表面落上灰尘，更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。蔬菜干可以作为日常生活中的辅食食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此最好少吃。
蔬菜怎样炒才有营养
一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了，调查发现，用大火炒的菜，维生素c损失仅15％，若炒后再焖一会儿，菜里的维生素c将损失60%左右，所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，如果在烧菜时加一点醋，更有利于维生素的保证。
蔬菜怎么做才有营养
蔬菜保持营养的做法是要先洗后切这样营养素不致因刀切时流失，同时炒菜时间不宜过长。此外，炒菜宜用猛火，这样可以在短时间内炒熟，营养成分不会损失。最后在蔬菜中不宜加放重盐或重糖，以保持蔬菜原有的鲜味。
哪种瓜果蔬菜营养大
胡萝卜含有大量的维生素a，多吃对身体好。
金针菜含有丰富的钙、维生素、钾等，是不错的健脑菜。
红薯含有大量的镁、钙。经常食用对身体好。
梨能清除上火，有清心润肺的效果。
苹果含有丰富的维生素c、铁、锌。
西红柿含有丰富的维生素a、维生素c、和维生素d
香蕉有延年益寿，对便秘、消化不良有好处。
