小麦米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。不含胆固醇，富含纤维。含有少量矿物质，包括铁和锌。每100克小麦粉含水分12克，蛋白质9、9克，脂肪1、8克，碳水化合物74、6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4、2毫克，维生素b10、46毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸2、5毫克，可供热量3、54千卡。
水稻和小麦的营养
1、小麦可塑性强，烹调方法多样。小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，其可塑性强，烹调方法也最多样。
2、用全麦粉替代精白面粉做主食，例如全麦馒头、全麦面条、全麦煎饼等，既能摄入膳食纤维，又能获得更多的营养素。要注意的是，因全麦粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。
3、在大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。
4、大米蛋白质的生物价（bv值）为77，蛋白质效用比率（per值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
稻谷和小麦哪个营养含量高
小麦的营养含量更高。
小麦营养成分：小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素b1、维生素b2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素e，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
水稻营养成分：水稻约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0.5至1%的脂肪。尚含有少量b族维生素。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。
新鲜小麦仁的营养价值
1、作用：小麦仁带有丰富多彩的糖原、蛋白、维他命和矿物，有养神、益肾、和血、健睥的作用。所含麦芽糖油是维生素b2和维生素e最好是的来源于，而比较严重欠缺维生素e会造成 男性生殖器衰退和委缩，雌激素代谢降低并缺失生殖工作能力。牛肉营乔丰富多彩，有滋阴养血养血、温中暖肾的功能。枸杞味甘，性温，入肝，脾经，能滋肾清肝火、益肾清目。三者在这里组成同烹成正餐，适合于年老体衰、勃起障碍、早泄、月经不调者服用。
2、将小麦仁开水浸泡发软备用。将姜、葱、木耳、瘦肉切好备用。热油放配料一起煸炒即可。
