茄子削皮和不削皮哪个营养价值高

茄子不削皮营养价值高。

茄子皮含有丰富的维生素p，对预防心脑血管疾病有很好的作用。 茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。

常吃茄子可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。此外，茄子中富含维生素p，尤以紫茄子含量为高，维生素p能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂；另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。

延伸阅读

茄子有什么营养价值

1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成份。

2、茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克.能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。

3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4、茄子纤维中所含的维生素c和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

5、茄子所含的b族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子与西兰花可同食吗

西兰花烧茄子

主料：茄子2个、西兰花半棵、花生油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量。

1、将茄子洗净切块，西兰花摘好切块，葱姜蒜切碎。

2、将西兰花用热水烫一下。

3、炒锅倒少许油，下入葱姜蒜爆香。

4、倒入茄子翻炒。

5、加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味。

6、继续翻炒茄子。

7、待茄子变软，加入淖烫好的西兰花，撒少许鸡精，翻炒下即可出锅。

青茄子有什么营养价值

营养价值如下：

1、青茄子含丰富的维生素p，能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2、青茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，还有清退癌热的作用;

3、青茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，可使血液中胆固醇水平不致增高，延缓人体衰老。