1.酸菜的营养：维生素c、氨基酸、膳食纤维等。
2.酸菜主要存在于东北和德国，西南地区也有。
3.酸菜可以是我们饮食中的开胃菜或正餐，也可以作为佐料来做菜。分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同的地区有不同的品味和风格。老百姓常说的“酸菜”，一般是指各种青菜或白菜做成的各种酸菜。
酸菜鱼是哪里的菜 酸菜鱼简介
1.酸菜鱼，又称酸汤鱼，是重庆的经典菜肴，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。流行于90年代，是重庆江湖菜系的开创者之一。
2.腌鱼是以草鱼为主要原料，配以泡菜等食材烹制而成。味道酸酸的，好吃；鱼富含优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富营养；酸菜中的乳酸能促进铁的吸收，增加人的食欲。
3.关于腌鱼的历史来源众说纷纭，至今无法考证。传承下来，制作方法不同，但口味基本一致。
酸菜鱼用的啥酸菜 芥菜简介
1.腌鱼专用的酸菜是芥末。
2.芥菜属十字花科，芸苔属黍属，高度可达150 cm。它年轻的茎和叶又刺又辣。全国各地都有栽培。咸叶食用；种子和全草入药，可祛痰平喘，消肿止痛；种子粉叫芥末，是调料；提取的油被称为芥末油。
3.欧美很少栽培，起源于亚洲。李时珍的书《本草纲目》记载了医用芥末的医疗价值。
酸菜放冰箱保鲜能放多久 酸菜放冰箱保鲜能放多长时间
1、3个月左右。正常冷藏时，冷藏室温度可达-18，里面的食物可保证三个月。酸菜可以存放在瓷罐中，食用时取出。也可以用密封性能好的包装袋，然后放在冰箱里，吃多少拿多少。
2.泡菜是一种泡菜食品。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜的货架期，不同地区的酸菜口味和风格是不同的。优质酸菜色泽自然，叶淡黄色至深黄色，半透明白色至深黄色。优质酸菜闻起来有天然的酸味和发酵香气，无异味。
3.酸菜制作方法：将芥末洗净，晾干。芥末在太阳下起皱，酸菜就没那么容易腐烂了。晒皱后做的酸菜会有更脆的口感。准备一个大罐子，可以放下所有的芥末。先把坛子洗干净，再用开水煮两遍，太阳晒皱后，再把芥末一根根放进坛子里。
4.馅料后，加入50克盐，然后把准备好的石头放在上面，放石头压住芥末。芥末的发酵水变淡了就不会浮了。煮一锅开水，直接倒进罐子里。开水的量一定不能超过芥末，然后盖上盖子发酵三到七天左右。酸菜里最重要的是调料，辣椒、花椒、生姜不能少，所以酸菜是麻、辣、酸。
5.酸菜白肉：将酸菜洗净，切成细丝，将煮熟的白肉切成大块。锅里放少许底油，放入葱、姜片、干辣椒翻炒，将剁碎的酸菜翻炒。翻炒两三分钟，加入大骨头汤，加入适量盐调味和味精，大火煮沸后关火。煮开后直接倒入砂锅，将切好的白肉切片码好，白肉码好，放入砂锅中火上。大火烧开后，改中小火。盖上盖子，煨10分钟左右。
