大多数家庭喜欢在烹饪中放一些辣椒。吃的人热爽，但是在厨房做饭的时候，辣椒很容易被切和洗，手上的皮肤会接触到辣椒里的液体，引起灼烧感和疼痛感。大多数人遇到这种情况时，往往会用自来水冲洗热的部位。其实效果很差。在水里洗的时候，感觉会好一点，但是把手从水里拿出来，马上又热起来。可见，用自来水冲洗不仅可以缓解麻辣，还会对皮肤造成“冰与火”的不适。
切辣椒
辣椒怎么辣？
触摸辣椒液会引起皮肤灼痛，主要是因为辣椒中含有辣椒素。辣椒素接触皮肤后，会引起皮肤毛细血管扩张，引起皮肤发红发热。同时，辣椒素与皮肤上的神经末梢受体结合，产生神经冲动，最终产生痛觉。
胡椒接触皮肤
解决“烫手”的正确方法
辣椒素是一种有机物，易溶于酒精。根据这个原理，我们可以将75%的消毒酒精(这段时间这种消毒酒精应该算是经常家用的物品)喷在发热疼痛的部位(或者用蘸有酒精的棉球涂抹)，然后用自来水冲洗，重复2-3次，这样就可以迅速缓解辣椒带来的疼痛。如果没有酒精，白酒可以代替，但是有点浪费。
辣椒素是碱性的，所以可以是不含酒精的用属于酸性的食醋涂抹，但效果比含酒精的差。家里没有酒精和醋也没关系。我们可以用用热水冲洗皮肤使辣椒素快速挥发，最后用自来水冲洗，也可以有一定的效果。
酒精喷在灼痛上
附言
以上方法均可有效消除辣椒引起的皮肤灼痛感，但如果要切大量辣椒(比如在餐饮行业工作)，建议戴手套操作。最后再重复一遍，皮肤解辣，冷水冲洗效果最差，75%酒精效果最佳，醋和热水效果还行！
擂辣椒皮蛋的做法窍门（正宗湖南的做法）
大家好，我是潘哥，美食家。最近微风越来越冷，炎热的夏天只剩下一条小尾巴。趁着这个好天气，今天我来介绍一下我们湖南特色凉菜，——，打辣椒皮蛋。
皮蛋卷辣椒皮蛋字面上很简单。是不是只需要皮蛋去皮切碎，然后加入切碎的青椒拌匀就可以了？不不不，但没那么简单。这道正宗的湘菜，无论是技法还是工艺，都是相当精细的，一般人一般也做不到。除此之外，不同的口味，不同的工艺，不同的师傅，不同的技法，造就了不同的口味。今天这个盘哥做的小盘是湖南最正宗的做法。至于味道，用四川话来说“味道很好！”哈哈哈！
来，来，来，先看看我们的小院子，清爽干净。平日里，我们遇到三五好友，坐在院子里，聊天聚会，品尝美食。我真的感叹：人生多幸运多幸福啊！接下来说说我们的题目——，怎么才能丢掉辣椒这个主角，选择最好的辣椒！偏偏今年的辣椒今天开了。一大早，我就去菜园子里收了这一大把，看了看又长又嫩的辣椒，立马就生火烤了起来。
【擂辣椒皮蛋】
【所需食材】胡椒、皮蛋、生姜、大蒜等。
【制作步骤】
1.将采摘的新鲜辣椒用水清洗干净，去掉每个辣椒蒂。支起柴火，放在网架上。把辣椒整齐的放在网架上。听到柴火吱吱嘎嘎的声音，注意及时翻过来，不要烧着了。
2.闻香，烤至微干，用镊子夹住，将烤好的辣椒放入锅中。
3.把蒜和姜在缸里捣碎，然后去掉辣椒的黑皮(其实辣椒也很干净，可以去皮，也只是为了菜好看)，再在缸里捣碎。
4.将四个皮蛋去皮(皮蛋要选无铅的)，将皮蛋放入水中清洗干净，然后将清洗干净的皮蛋放入广口瓶中，加入一些盐，加入一点醋，加入一些酱油，一起捣碎至没有大块。
5.装盘前倒些香油，搅拌均匀。这样做出来的辣椒皮蛋好吃，味道也不错！
小贴士：做辣椒的时候一定要用柴火烤到辣椒皮微黑，这样烤出来的辣椒才香辣。然而，有些人只是为了省事，用蒸锅蒸辣椒。这样的辣椒失去了自己的味道，而且是水的，味道很差。另外，教你怎么选皮蛋。好的皮蛋外观灰白色，没有黑点最好。然后，捡起来感觉很重。然后轻轻拍在手背上，看看有没有弹性。如果感觉不错，说明皮蛋质量不错。如果完全没有弹性，说明不是很好。最后，握住皮蛋的两端，在耳朵里摇一摇。好的皮蛋很紧，听不到声音。
家庭辣椒酱最简单做法（最好吃的辣椒酱做法）
作为湖南人，从小吃到大的，辣椒都是我们的最爱。不管什么菜都吵，辣椒酱也是我的最爱。我妈妈每年都会煮很多辣椒酱。
虽然我喜欢辣椒酱，但是我从来不买辣椒酱，也不在外面吃辣椒酱。外面的辣椒酱不讲卫生安全，味道却不如家里做的。再说了，说到健康安全，这些外面卖的都必须加防腐剂，吃起来还是有点不放心。
一般来说，农村的辣椒酱都是我们这边剁的。当然现在也可以用机器切碎，或者以前农村用石磨磨过。但是我们家从来不用这个，直接用刀砍。我喜欢吃更粗糙的东西。然后加入一些调料，如盐、胡椒、胡椒粉等。并用陶罐密封。20天左右就可以吃了。辣椒放半年到一年没问题，完全不需要添加任何防腐剂。
但是今天，有另一种方法。如果回农村可以试试，但是只适合喜欢吃酸辣味的人。如果你不喜欢吃酸辣的味道，那就不要做。
配料：红辣椒(根据个人口味最好是辣的)，小番茄(农村里酸酸的，小的，不是外面的樱桃果)，盐，辣椒等等。
做法：先把红辣椒剁碎，就像农村做的辣椒酱一样。
然后在里面放油，把西红柿炒熟。如果是小番茄，味道就不好了。西红柿捣碎翻炒，然后加入切碎的辣椒翻炒。
最后加入调料，盐，胡椒粉等。凉了以后，用瓶子或者一些玻璃瓶等包装。并密封好。过几天就可以吃了。
做的时候要注意，最好用植物油，再多放一点。外面最好有一层油，不容易腐烂。
这种做法是几年前发现的，从那以后我妈就一直在做。味道真的很好吃。比如吃面条，绝对好吃。不过前面说过，一定要喜欢吃酸辣，因为小番茄已经酸了，瓶装发酵后更酸。
有兴趣的朋友可以回去试试。
毛刀鱼怎么做（毛刀鱼炒辣椒的做法）
难度：配菜(中间)时间：10~30分钟主料
墨鱼100克青椒50克大蒜5瓣生姜适量红辣椒5盐1茶匙料酒2茶匙白糖1茶匙豆酱适量食用油1。墨鱼洗净去杂，晾干。
2.青椒切丝备用
3.在锅里加热油。当油热到30%时，加入鱼干，煎至金黄色
4.将鱼干煎至金黄色，放在盘子里备用
5.再次将油放入锅内，爆开蒜末和姜末，干红辣椒
6.加入之前炒好的鱼干，煮料酒翻炒几下，加入适量豆瓣酱调味(量根据个人口味选择)
7.加入青椒，加盐和糖调味，继续翻炒
