我这里有个小秘方，能够快速的炖出牛肉，而且牛肉也非常的软烂，只要加上一点点“它”，牛肉快速炖熟！提到的“它”就是干山楂片儿了。山楂，不仅能去除牛肉的腥味，而且炖出来的牛肉软烂。更重要的是，可以节省炖牛肉的时间。所以在炖牛肉的时候，不妨用这个小窍门：加几片山楂。
【所需配料】:牛肉750克、山楂干3.5克、豆蔻、香果、八角、香砂、白芷、甘草、胡椒、茴香、肉桂、香叶适量
【所需调料】:火锅底料、生姜、料酒、盐、辣椒、鸡精
[操作步骤]:
当第一步：炖牛肉时，我们首先要做的是处理牛肉。牛肉先用清水洗净，然后切成牛肉片，在牛肉中加入适量的姜片、料酒和胡椒，用手抓均匀，然后静置腌制5小时左右。
接下来，第二步：将把牛肉焯一下。锅里放入适量清水，牛肉凉了放入水中，再加入适量姜片和料酒去腥。牛肉放在冷水中的原因是牛肉会随着温度的升高排出血液和其他脏东西。如果是等废水，牛肉遇到热水会突然缩水，不拍照。
第三步：随后向煎锅中加入适量的食用油，当油温达到50%时，所有的配料都可以放入煎锅中煸制，但此时不要放山楂，用小火把这些配料煸制两分钟。
配料炒好后，第四步：可以把火锅底料放进锅里。火锅底料融化后，加入姜片和牛肉。将火调至中火，然后加入几片山楂和适量的水，用大火煮沸。接下来，把火调到小火，炖一个小时。牛肉炖好后，加入胡椒粉、鸡精、盐调味，即可烹饪。
炖牛肉加几片山楂，可以节省时间，让牛肉更软。再炖牛肉的时候尝尝！
调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉为啥那么便宜）
网上买牛排的时候要注意这一点：
整切牛排，可能并不是你想象的无添加牛排。
很多人都知道合成牛排不好，但是现在牛排种类越来越多，比如：全切、原切、调理…
整体切割和原创切割是同一个概念吗？
虽然它俩的名称听起来非常相近，但它们还真不是同一种牛排。
一、全切原切
要理解全切和原切，首先要理解综合和原切。
两者的主要区别在于处理方法。
01 合成牛排
也叫「拼接牛排」.
自诞生之日起，就被各种diss使用，所以也被称为“重组牛排”甚至“粘牛排”。
即通过添加卡拉胶、tg酶等一些食品添加剂，将小块牛肉或碎肉粘合成整块肉，冷冻后成为牛排。
它的形状更加一致和规则，属于速冻调理食品。
02 原切牛排
指未经任何预处理，直接将牛肉切割包装的牛排.
其工艺非常简单，只有物理切割，生产过程不需要解冻，不添加辅料和食品添加剂。
因为它不是拼接的，它的形状大多是不规则的，属于冷冻分割肉制品。
根据位置，原牛排可分为牛腰肉、肉眼、菲力牛排等。
这些肉的特点可以从我们之前的科普菲利普、西冷、肉眼、喂草或喂粮看出。牛排怎么选？
那整切牛排又是怎么一回事儿呢？
随着人们对牛排的重视，一些劣质的合成牛排逐渐被拒绝。
商人开始建造：拒绝拼接，只做整切。
听起来挺像的，好像和原来剪的是一回事。
甚至有很多人认为整个切割就是原来的切割。
然而，它俩根本不是一回事儿。
目前市面上很多全切牛排用的都是全肉，但也不是完全没有添加剂。
例如，这块牛排标有全切，配料单是这样的：
这种牛排，除了牛肉，还会腌制一些辅料和食品添加剂。
也被称为"静腌"。
相关研究定义了全切牛排。
他们认为全切牛排，像合成牛排一样，是速冻和调理食品。
在加工过程中，会添加一些添加剂和辅料，以提高牛排的质量。
只有使用的原材料可能是是一块完整的肉，而不是拼接肉。
所以，整切并不等于原切牛排，它更像是原切和合成牛排的过渡产物。
我们用一张图片来总结他们的不同之处：
二、调理牛排能不能吃？
当然能吃。
调理牛排的技术不是“业内人士”，而是正常的加工技术。
只要你买的准备好的牛排符合相关国家标准，你就可以放心品尝。
而且比起原来切的牛排，它的价格更实惠。
如果品味不高，对很多家庭来说还是不错的选择。
然而，为了在加工过程中改善调理牛排的味道/嫩度，将采取许多方法。
例如加水滚揉、添加保水剂，增稠剂,
所以它有一些需要特别注意的地方：
01 含水量更高
我们测量了不同牛排的含水量。
结果如下：
从结果来看，调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
正常牛肉含水量约70%，调理牛排含水量约80%。
转换它，相当于100g牛排大概加了50g左右的水。
恐怕这也是牛排相对便宜的原因之一。
02 添加剂和辅料会多
为了保持水分和提高品质，在调理牛排中加入了磷酸盐、卡拉胶和各种香料等添加剂。
当然，只要在不违反规定的情况下添加一些非食品级的成分是安全的，你就不用太担心。
以最被妖魔化的卡拉胶,为例。
它是一种食品级增稠剂、稳定剂和乳化剂，通常从海洋红藻等天然植物中提取。
根据相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。
卡拉胶只要在标准规定的限度内使用，就没有食品安全风险。
03 微生物问题
专家认为，一份好的牛排如果做得很熟，根本吃不到高端食材的特点。
而全切调理牛排由于提前解冻、滚制、腌制，更容易滋生细菌，可能导致产品中细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适情况。
尤其是儿童，胃肠功能不完善，容易出现不适。
所以我们建议整个牛排要煮10%。
至于原切牛排，对切割环境有一定要求，一般不需要解冻。
所以内部菌落总数不高。
大家可以放心地吃5分、8分熟。
04 口感有差异
我们聚集了一群爱吃肉的朋友，分别品尝了原切牛排和全调理牛排。
许多小伙伴的反馈：
全切调理牛排口感嫩滑，无咀嚼性，牛肉风味不足，调味重；
整块切好的牛排会有更坚实的肉感。
综合考虑：
相比全切牛排/调理牛排，原切牛排更符合我们的期望。
如果想品尝牛肉的真正味道，建议尽量选择原汁原味的切好的牛排。
三、如何区分原切/整切调理牛排呢？
那么如何区分两者呢？我们为您列出了三种方法。
01 看配料表
经常看我们文章的粉丝一定知道看食品包装配料表的重要性。
买牛排也不例外。
通过配料表可以看出，调理牛排的配料表中除了牛肉，还有水、各种辅料和添加剂。
而原来的牛排配料表只有牛肉。
02 执行标准
调理牛排属于速冻调理肉制品或速冻菜肴制品，受sb/t 10379速冻调理食品.
原切牛排属于冷冻切肉，一般在gb 2707 鲜（冻）畜、禽产品或gb/t 17238-2008 鲜、冻分割牛肉.执行
03 外形
最初切的牛排大多形状不规则，所以不会有两块相同的。
许多准备好的牛排会适当地修整牛肉，比如去除冷冻牛肉切块表面筋膜和多余脂肪.
经过调理后，通常会成型为有利于加工的规则形状，同时满足消费者的视觉需求。
所以，调理牛排的外观会相对更加规整，大家可以根据这点来判断。
04 解冻状态
原来切好的牛排解冻后比较紧实，没有太多水分出来，颜色也接近牛肉解冻后的颜色。
但解冻后，调理后的牛排肉质疏松，渗水较多，颜色较深。
美国食品药品监督管理局政府对“速冻肉卷”问题做出了回应。
强调调理肉制品改变了肉类的原始状态，与冷冻肉不同，不属于初级农产品。
最好是在产品包装上标识出食品真实类别。
目前大部分商家并没有在牛排包装上标注“调理肉制品”，只是在配料表的小字里做个提醒。
消费者不仔细看很难发现。
所以牛排的选择要看个人需求。
但适当的提醒，仍是有必要的。
我们也呼吁牛排厂商放大这个小字。
作为消费者，我们只有了解，才具备选择的权利和自由
生牛肉怎么做好吃（家庭炖牛肉的正确方法）
这么冷的天气让我只想在家吃点热的，所以今天的季节性食材和食谱都得安排好。芋头和牛柳的奇妙组合，这个嫩牛芋头煲对每个人来说都是温暖的~
牛肉软嫩多汁，是软糯芋头的混合物。省了一壶其他菜。浓郁的黑胡椒汤用于拌饭。
详细步骤见下文
嫩牛芋汤
牛柳、芋头、洋葱、玉米淀粉、青红椒
白糖，蚝油，料酒，香油，
酱油、盐、洋葱、生姜、大蒜和黑胡椒
这里用的是300g的牛柳。先切成1厘米厚的薄片，然后用刀背对着谷物松松地切。两边都要剁。这一步是柔软无木的关键，然后把刀换成粗条备用。
将牛肉腌制，味道更好。倒入1茶匙料酒，1茶匙酱油，1茶匙蚝油，少许盐，1茶匙糖，然后磨黑胡椒，倒入1茶匙芝麻油，抓好后加入2茶匙玉米淀粉，腌制10分钟至干粘即可。
将小芋头去皮，切成滚刀片备用；
然后调一个酱，准备半碗清水，加入2汤匙酱油和1汤匙蚝油，磨黑胡椒，加入1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀。
定义在脚本未被执行时的替代内容
准备一个锅，多放点油加热，让牛肉条排着，一直炸到变色，表面感觉有点焦；
锅内留2汤匙基础油，加入姜片、蒜瓣、葱丝翻炒，再加入芋头片翻炒；
接下来，将牛肉条盖在芋头上，倒入刚刚准备好的调味汁，直到几乎溢出配料，然后盖上盖子，用小火煨15分钟。
最后撒上青红椒拌匀。
这样做出来的牛肉黑胡椒味道浓郁，非常香，滑嫩，一点也不柴。只要你保证爱上它，软烂的蒸芋头比肉好吃，用来拌饭的浓汤简直不太凉~
如何做酱牛肉（最简单的酱牛肉做法）
大家好，今天我想和大家分享一下酱牛肉的制作。至于酱牛肉，喜欢喝酒的朋友都知道，如果餐桌上有酱牛肉，你随时可以享用，所以酱牛肉是一种非常好的零食。但是对于很多喜欢吃酱牛肉的朋友来说，做出美味的酱牛肉其实很复杂。
这就是为什么一个朋友在私信里给我留言说想让我跟你分享正确的酱牛肉制作方法。如果你喜欢吃酱牛肉，不妨跟我学学。
想做好酱牛肉，选牛肉很重要。买牛肉的时候尽量从牛筋中选牛肉。这部分牛肉瘦肉最多，看起来特别鲜嫩，做出来的牛肉会特别有嚼劲。
【酱牛肉】
【配料】牛筋、干辣椒、陈皮、八角、香叶、肉桂、白芷、山楂干、生姜、欧芹、洋葱、甜面酱、酱油、料酒、胡椒
[方法和步骤]
1、首先购买的新鲜牛筋肉必须提前在清水中浸泡一个小时，以消除牛肉中的瘀血。这一步至关重要。千万不要直接做牛肉。可以去除牛肉一半以上的腥味。
然后把准备好的干料全部加入牛肉中。在准备这些干料的时候，一定要准备一些山楂干，这样可以让牛肉在烹饪的过程中变软，很快腐烂。然后你需要准备适量的姜片、香菜片、洋葱片，加入牛肉中。
在2、,我们需要加入40克甜面酱、400克酱油和酱油、200克酱油和酱油，然后按摩牛肉10分钟，这样牛肉可以更好地融入香料的味道。(腌制牛肉的过程中，不能加盐。想做好酱牛肉，就要注意酱的味道。腌制过程中加盐会导致牛肉的味道发生很大变化。)
然后在牛肉表面覆盖一层保鲜膜，让牛肉静置腌制5小时，使牛肉完全腌制。
3、准备了一个小罐子。把锅洗干净后，他把腌好的牛肉和酱都倒进锅里。同时他在锅里加入适量清水，刚好淹没了牛肉本身。
然后在牛肉中加入两汤匙料酒和大约10克黑胡椒。大火烧开水后，将大火转小火，让牛肉煮一个半小时，牛肉完全煮熟后关火。
然后让牛肉继续在酱汁里泡两个小时。牛肉味道好一点之后，就可以把煮好的酱牛肉从酱料里拿出来了。牛肉切片后，制成美味的酱牛肉。
【小贴士】
1.以上酱牛肉的配方，我在家里做过很多次，算是给大家做个实验。生产的牛肉真的很棒。
2.如果想把牛肉切好，可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷冻一夜。牛肉片又薄又密。
3.如果你想让牛肉更好吃，你可以把牛肉腌制几个小时。
