小龙虾一直是夏季餐饮业的“兵家必争之地”，生鲜电商也想分一杯羹。
就在上周，4月15日，总部位于上海的新鲜电子商务公司丁咚购买了食物，并推出了自己的品牌aauto速食菜肴“拳击虾”，这为夏季餐桌上的c位打响了第一枪。
叮咚购买食物，并拥有自己的品牌阿托快餐“拳击虾”
“活虾新体系”、“48小时冷链直通车”、“全场景小龙虾宴”，丁咚奥特快客食品店负责人欧厚喜在接受《零售氪星球》采访时表示，“小龙虾能做的招数，我们几乎都做了”。
除了市场上的麻辣、十三香、大蒜等基本风味外，欧厚喜的aauto rapper料理团队还开发了荔枝味、山楂味、白兰地味、螺蛳粉味等20多种线上名人风味，涵盖了各个温度区域的冷、鲜、冻、热、即食小龙虾半成品菜肴，组合成小龙虾沙拉、饭团、串串、麻辣香锅等不同包装。
就在刚才，“拳击虾米”为了和丁咚买菜做了一番激烈的努力，后者在d系列融资中筹集了7亿美元。这也代表了这家成立4年的生鲜电商公司全速进军生鲜迭代轨道——从卖菜到卖「菜」.的决心
不仅仅是丁咚买了食物，还对自动快餐或方便食品大惊小怪。自2020年以来，新的零售生鲜超市和电子商务公司，如box horse、京东、t11和每日生鲜食品，在这一领域的发展明显加快。
在今年4月的一次行业论坛上，首都经济贸易大学教授陈立平表示，生鲜食品不能再成为战略商品，加工食品已经开始成为新的引流商品。在他近几年的观察中，单纯的卖生鲜已经不能成为消费者进入零售商超市的充分理由，而是提供类似于深加工食品的生活建议。
“多品种、小批量为客户提供晚餐、早餐、生活的全方位解决方案，让人们情绪化饮食，健康饮食，吃好解决客户的生活问题。我个人认为，中食产品、加工食品、冷冻食品，这种即食类商品未来会成为超市的主流。”
生鲜是近几年互联网巨头的必争之地，但越来越多的迹象表明，上一轮pk杀产地购销生鲜物资已经告一段落，深加工“蔬菜”将是下一个必争之地。
01
从买菜到买「菜」
在很多人眼里，2020年的疫情和2021年的“过年到位”，给家里做饭的热潮带来了火。简单易操作，几分钟就能做好一张桌子，让aauto rapper菜、预制菜、半成品菜成为懒癌星，小白手们的新宠。
但除了特定历史事件的催化作用外，从背后的经济背景来看，是人口结构和消费升级演变的大趋势。经济水平的提高促进了人们对服务产品的需求和工业发展。然而，随着中国的老龄化和家庭的日益小型化，烹饪变得越来越不经济。
以邻国日本为例，传统家庭生鲜食品总支出从1990年的43%下降到20%，20年间下降了15%，而加工食品则从43%增长到58.9%。
陈立平观察到，自2015年以来，整个社会对新鲜食品的需求一直在萎缩。
在他看来，整合供应链上游是零售企业的主要策略，比如上门服务，发展加工食品，注重服务价值的提升。
自2020年以来，沃尔玛山姆会员店宣布将继续增加冷冻快餐产品的供应，特别是“城市aauto速食菜肴”。“健康”、“易操作”、“多样化选择”会让时间有限或没有烹饪技巧的会员在家里吃到丰富优质的菜肴。沃尔玛商店推出了更丰富的“方便菜”系列。
相比之下，有互联网背景的新鲜电商速度更“快”，也更善于造势。,在建立供应链的时候，就早早的开始了aauto rapper料理的布局：一方面，他们通过大数据迅速发现市场热点，以及消费者对商品的需求和趋势；另一方面，我们投资了r&d团队并共同创建了，并迅速推出了r&d。
早在2016年成立，盒马就关注3r食品(即煮即热即食)。去年3月，3r业务部正式成立。盒马坊是一个结合了熟食、半成品、面食和时令小吃的生鲜食品品牌。定位就是成为消费者的厨房，解决做饭不好吃、不新鲜、费时、不会做的问题。
2020年箱马车间升级
boxma对3r食品的分类包括清洁菜肴、调理菜肴和aauto速食菜肴。其中，从卖菜到提供半成品、成品和食用解决方案，aauto速食菜肴最受欢迎。火锅蘑菇拼盘，辣椒五花肉鸡，农民小酥肉，狮子头，蚝油牛肉，八宝鸭，佛跳墙越来越丰富。
至于已经在全国30个城市部署的丁咚杂货店购物，虽然第一个品牌的aauto速食美食“拳击虾”刚刚推出，但它已经部署了aauto速食美食。另据在app和小程序上，与方便速食明显区分，“快手菜”作为专有类别，包含家常菜、时令菜、微波即食等。报道，丁咚杂货店在上海部署了30个生鲜厨房。
在叮咚的杂货店购物计划中，自动快餐和速食之间有着明显的区别
aauto rapper菜肴的目标群体不仅限于年轻人，还面向家庭用户。
人为什么要出去外面吃饭或者叫外卖，无非是方便快捷。aauto rapper料理的出现正好把原本出去吃饭的人带回了家常菜的场景。在厨房简单加工和上菜后，aauto facter菜肴健康卫生，“更像一顿饭”，给生活增添了更多的烟火。
“在我们的研究中，如果是一个人吃的，通常是外卖。然而，如果几个人吃饭或一家人吃饭，aauto farter菜肴将成为餐桌上最好的补充。”一个去年在餐饮零售领域创业的人说。
02
生鲜电商竞争升维
生鲜电子商务供应链升级，打造aauto快餐业，机遇与挑战并存。
一方面，供应链占优。基地直接采集，从源头控制质量，从根本上保证食材。和冷链运输，技术保鲜，最大限度减少损失，解决“保鲜”问题。
要知道餐饮行业对餐饮零售的布局也很感兴趣。然而，供应链、r&d能力、配送终端等问题一时难以解决，难以在短时间内突破，也导致消费者需求得不到满足。
另一方面，衡量快手菜的第一指标——口味，是新兴电子商务公司需要“迎头赶上”的功课。
很难调整，而“aauto rapper cuision”的地域差异性和季节性，不仅打造了品牌心态和形态重心，也对生鲜电商用户的思维和研发技术能力提出了更高的要求。
用阿托快餐业负责人欧厚希的话说，他们每天都要面对三个灵魂问题：“这个阿托快餐业的消费者和场景是什么？”"为什么我们要发展这种自动速食料理？"“我们和别人做这个产品有什么区别？”。
据说，为了推出自己的品牌“拳击虾”，丁咚买了食物，找了一个有20年经验的品尝师，尝了55620只小龙虾，评估了28种内部味道。目前推出的产品几乎可以满足在家做饭、周末聚餐、办公室下午茶、深夜工作、聚会宴会等需求。
定位为“专注于餐桌上的产品”，自动快餐和半成品菜肴将是今年丁咚杂货店购物的主要类别。丁咚买菜计划今年在江苏省昆山市建设一个生鲜综合企业，总投资6亿美元。最重要的功能是干净蔬菜和半成品蔬菜的加工。
03
做「菜」深水区
任何了解零售业的人都知道，便利店的生鲜食品可以称得上是引流和盈利之王，是打得客户头脑发热的超级品类。同时，生鲜食品的毛利率在35%-60%之间，远高于其他商品。
因此，头便利店品牌非常重视生鲜食品，自建生鲜食品供应链已成为统一的行动和标准
十个水果店九个亏（开了家生鲜店亏死了）
顾名思义，开水果店的主业是水果；众所周知，水果的保质期很短。……
开水果店赚钱盈利的手段是在水果买卖转换中间赚取差价利润；开水果店的话，不能先做：位置好，管理好，这样在日常的购销商品的业务转换过程中，不能让水果有更高更快的转化率，水果很快就会变味甚至腐烂；这样水果店在日常经营中很快就会变得无利可图，甚至连进水果的成本都很难卖回来。但水果店门面租金、水电杂费、人工资等日常开销不低于一分，很快就会让水果店每天付出多于收入，造成亏损经营。
所以，水果店在选址和管理上做得不好的时候，每天管理的水果是不能产生利润的，但是费用不能少于一分。在付出大于收益的情况下，很容易倒闭，倒闭的速度很快，因为水果的保存期很短；因为经营水果的水很深；所以卖水果赚钱快或者赔钱快，发展或者破产的风险很高；可能这就是为什么开水果店比较容易的根本原因吧。你怎么想呢？
生鲜行业经营方案（一套提高用户购买欲望营销方案）
不难发现，生活中很多商品的销售形式不再单一。为了更好地服务消费者，在激烈的竞争环境中取胜，销售形式开始多样化。为了激起消费者的购买欲望，商家也煞费苦心。在销售生鲜食品的过程中，我们经常会想哪些销售形式能更好的把商品展示给顾客，让他们有购买的欲望，从而增加销量。今天要分享的一个思路是关于场景对于生鲜销售的帮助，以及如何利用场景更好的推广和销售商品。
01
自建消费场景
传统生鲜零售是将店铺融入现有的生活场景。比如在小区里，方便顾客买水果当陪送礼物，买蔬菜肉做菜。这些都是依附于建成的社会生活场景，这种模式会很容易被复制，是驻地场景最原始的融合。我们今天想分享的是打破传统，自建消费场景，使商品与场景进行融合.
02
场景预设
目前，我们超市中比较常见的关于生鲜食品的场景应用主要集中在商品烹饪和生产的场景预设上。比如牛排陈列区的上层货架上陈列着烹饪牛肉所需的调料，如丁香、酱油、蚝油、椒盐、黑胡椒等。或者更丰富的场景创作会从制作到享受的过程开始，将红酒、煎锅等可能需要的商品与主要商品牛肉结合起来。这种生活场景会让路过牛肉展示区的顾客产生联想。他们本来不想买牛肉，但是看到牛肉消费的组合，脑子里就幻想着怎么煮牛肉，增加了买牛肉的可能性。
依靠场景的设置，可以更好的促进相关产品的联合销售。生鲜产品的相关搭配非常接近。一顿饭甚至一道菜可能需要的产品包括各种新鲜的配料。所以考虑到顾客的想法，可能相关的产品要先加入到场景设计中进行展示，提醒顾客可以这样吃。如果缺少场景搭建，个别商品比较分散，顾客对其他相关商品的消费可能性会比较小，比如买水果可能买不到手边的一瓶蔬果清洁剂。
我们会发现，新鲜产品加入现场后，产品不再无味，更有针对性。同时，场景的营造也提高了客户购买的便利性。一站式购物也是商品整合后的好结果。比如需要烧烤产品的客户，可以从烧烤主题的商品销售场景中进行选择，从食材、调料、烧烤工具到清洁用品。基于场景的销售模式不仅提高了客户关注度、商品销量，还提高了服务质量。
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食用场景
除了常见的烹饪场景，鲜吃场景的应用也可以广泛使用。如果把场景仔细划分，可以分为加工、烹饪、食用场景。
例如，西瓜加工场景可能与水果刀或相关切割小工具的展示相关联，这更多的是在满足客户需求的前提下更好地为客户服务，包括牛排等场景，更多的是为被呈现的场景感动的消费者提供细致的服务，而用餐场景则是传达客户可以享受的场景，如水果下午茶、餐后水果等。给消费者一个特定的消费场景，水果的消费时间点很多，但我们只到达一个特定的时间节点，创造更多的消费机会点，引起顾客的共鸣，进而产生购买行为。
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就餐场景的预设会让顾客在某些时刻更直接的思考吃什么。以此类推，水果可以创造出水果、郊游、饭后下午茶的吃相；辣味小龙虾等熟食，可以为夜莺美食和戏剧追求营造一个必不可少的美食场景；烘焙可以创造吃早餐的场景；蔬菜沙拉可以创造减肥餐的饮食场景.在不同的场景下，顾客可以思考吃饭的可能性，给他们一个强烈的购买理由。
生鲜商品如何加工、烹饪、食用，什么时候适合食用……现场销售还有很大的深挖空间。结合客户需求和丰富的创意，真的会为客户创造丰富的生活场景，新鲜的产品会创造更好的销售效果。
开生鲜超市利润有多少（一个生鲜超市投资多少）
在寻找商机的过程中，总会遇到这样的：经营这样的水果店，年收入百万；加盟* * *品牌，工厂指导，标准化装修，运营，屌丝一年三套房，后来成了高富帅.这种宣传让很多人想从事这些业务，但真正去做的时候，发现并不是这样。水果、蔬菜和新鲜食物是人们日常生活中经常消费的产品。从事这类业务的商家大多不是规模经营和连锁经营，只有个体户。因个体经竞争的资金门槛、技术门槛低，所从事的水果生鲜超市的毛利润大约维持在20%—35%之间。
值得注意的是，生鲜果蔬超市很难打理。虽然在大型批发市场寻找货源的利润会变得更高，但他们需要承担装卸、运输、时间和保存的成本。另外，商品的供应商一般对商品的数量和资金要求较高，所以经营者需要有充足的资金。如果从国内的厂家，代理商，批发商那里拿到货，虽然很方便，但是价格高的同时利润也会被压缩。自己拿货，等发货，各有利弊。利润回报的大小，与经营者的投资额规模、商圈位置、人员素质、采取的营销策略等等有着很大的关联。
在经营区位好、资金雄厚、员工经验丰富、工作努力的正常条件下，从事水果业务的零售店净利润约为20%，从事蔬菜业务的零售店净利润约为28%。加上一些其他的特产，开一家果蔬零售超市，总体上一般能维持25%左右的利润。
正常情况下，如果一个100元左右的平价鲜果零售超市的小规模经营，能够保证平均每天5000元的营业额，就可以有1250元的毛利，可以实现月入3.75万元，年收入45万元左右。但这种情况下，收入只是毛收入，还扣除了店铺或仓库租金、水电、车辆、员工工资等费用。如果是100套左右的超市，需要交1万/月的租金(不包括之前的装修和过户费用)，租金支出12万/年；一个人工资按5000/月计算。如果雇佣两个人，人员的工资支出将达到12万/年；卡车、燃油、车辆保险10万/年(不含购买成本)，总费用34万。总收入45万减去总成本34万，剩下11万/年的利润，折合300/天的收入。
也就是说，在理想情况下，小规模的零售运营，除了老板自己提供的隐性成本(本金、车辆、装修及转让费和自己的劳动力等)之外。)，铤而走险，保证选择好地理位置，老板每天早起晚睡，凌晨买货，半夜关门，担心各种疲劳，甚至一年到头，却只能赚得11万/年的收入.
如果你认为这样做是不正式的、琐碎的，那么如果你直接加入，你可能会陷入另一个陷阱。因为蔬菜和生鲜超市的连锁经营模式已经非常成熟，这些连锁经营者通过规模经营、商业模式或融资渠道等方式，把自己放在了一个更高的竞争纬度上，收取初装费割韭菜的方式只是他们的一个好处。所以面临竞争劣势和利润率被压缩到极低的情况下，传统的个体经营的出路在哪里？这个问题值得小规模经营者去探索和解答，这将是你胜出的唯一途径！
