1.肉类：如牛肉、羊猪肉、猪内脏、猪舌、猪肝、腊肉、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮香肠、鹌鹑蛋、火腿肠、肝筋、牛蛙等。其实任何肉都适合做火锅。牛肉、猪肉、羊肉最好提前切片(现成的可以去超市买)，这些肉漂洗几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切片。
(1)牛肉：是火锅必不可少的一道菜，火锅一般用肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛筋或者牛肉丸。牛肉丸通常需要四到五分钟才能彻底煮熟。
(2)羊肉：羊肉也是一种不可缺少的肉类。和肥牛一样，火锅常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩膀上的肉)。一般超市都可以买到。如果你喜欢吃内脏。猪内脏、猪舌、猪肝最好放在盐水或酒里去腥，再放在火锅里。如果能在菜市场买到鸭肠，用火锅煮，切记“七起一落”的方法。用筷子夹住鸭肠，放入锅中1-2秒，然后捞起重复8次，这样煮熟的鸭肠在入口处就酥脆了。吃火锅一定要买的食材排名
2.海鲜：如蟹肉、鱼丸、新鲜贝类、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。像肉一样，火锅里有很多种海鲜。这里有两种海鲜：一种是新鲜的海鲜，另一种是像鱼丸一样的半成品海鲜。
(1)鱼：一般都是切片的，因为熟的快，所以最好放在过滤勺后面，然后放在火锅里。现在放好，现在就吃。
(2)贝类：如虾、扇贝、蟹、牡蛎、蛤蜊、贻贝、虾等是最常见的配菜。通常虾和壳会一起煮(虾头可以拔掉也可以不拔掉)。记得提前把贝类食材放在盆里，让它们吐出沙子。
(3)鱿鱼、墨鱼：鲜、干。它能为火锅汤料增添独特的风味。如果你用的是新鲜的墨鱼，一定要清理干净。鱿鱼干比较麻烦。使用前需要在水中浸泡24小时。
(4)鱼丸、鱼饼：这几类食材超市都能买到，鱼丸口感顺滑。因为鱼丸已经熟了，不用煮太久(冷冻鱼丸除外)。
3.蔬菜：如白萝卜、胡萝卜、西红柿、冬笋、生菜、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦、小白菜、白菜、菠菜、白菜、菠菜、西兰花、香菜等。海鲜和肉类是火锅的主角，但没有蔬菜的火锅是不完整的。
(1)菠菜：既能缓解油腻感，又能丰富汤的口感。火锅里什么菜都可以加，我更喜欢那些煮久了还能保持味道的食材。
(2)叶类蔬菜：菠菜、生菜、艾草等。一碰汤就掉色。煮两三分钟。这种蔬菜放在清汤锅里会很好吃。吃辣锅，叶子会被辣椒油覆盖，会让你变辣。如果你喜欢辛辣的食物，你可以试试。
4.蘑菇：如香菇、香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、鲜菇、平菇、草菇、茶树菇等。蘑菇等较大的蘑菇最好切成两半，然后扔进火锅，煮3-4分钟。金针菇在30秒左右迅速成熟。
5.意思是吃火锅一定要买的食材排名。
怎样用咖喱做火锅 做火锅的方法
1.切洋葱、姜和土豆。在锅里放一些黄油。黄油融化后，加入洋葱片、生姜和大蒜翻炒。(如果用咖喱粉，用姜、蒜、葱炒。)加入椰奶和肉汤，加入红咖喱酱和咖喱块在汤里搅拌，然后慢慢熬出香味。
2.加入土豆片。土豆开始变软后，可以加入荤菜，再加入素菜。如果口味偏淡，可以加点红咖喱酱和咖喱块，保持咖喱味。
重庆火锅底料配方 重庆火锅底料配方是什么
1.配料：黄油2公斤色拉油1.5公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克酒酿20克紫巴海椒1公斤生姜1 2大蒜1 2辣椒1.5 2豆豉15克宜宾碎米15克冰糖1 2上等辣椒面2 2大葱2 2 3寸段子。
2、香料：白扣5克草果5克金奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克杂草5克老扣5克甘松5克陈皮5克中草药8克八角5克香叶5克千里光5克茴香8克香草5克
自己怎么做鸳鸯火锅 做鸳鸯火锅方法
1.原料：毛都火锅：鱼丸碎、鸭血、卤汁等。
2.清汤火锅：猪腰(膜)200克，鸭胗200克，鲶鱼片200克，鱿鱼干片200克，鸡肉片150克，鱼糜丸150克，干海参片250克，干牛筋段250克，猪腰干片250克，肉汤卤汁2500克等
3.两盆共用的原料：大葱500克，蒜苗500克，莲藕白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄苗500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克。
4.将以上所有的荤素原料分别装在不同的盘子里，围上鸳鸯火锅，点上火，熬汤，去浮沫，然后煮。
5.味菜是用香油、蚝油、盐、味精做成的，每道菜可以放一个鸡蛋的蛋清。
6.吃的时候可以先在锅里煮鳗鱼片、鸭胗花、鱼丸碎。鲫鱼洗净后，用筷子从鱼的口中插入，放入火锅中煮至入味。捡起来用筷子吃。
