1.配料：2肚，1瓶米酒，1200cc水，2朵八角花，1撮辣椒，1汤匙砂糖，1汤匙酱油，少许生姜，1大大蒜。
2.做法：将牛肚洗净，倒入米酒热烫，煮开后放入热烫。因为牛肚有很浓的腥味，用米酒焯水可以把味道降到最低。
3.将牛肚预煮至米酒剩1/4，然后关机取出牛肚。
4.八角、花椒用米酒稍洗，灰尘冲走备用。生姜洗净切片，大蒜去皮，小花瓣去皮备用。
5.在烫牛肚的时候，把卤汁放在砂锅里煮开(米酒，水120度，2朵八角花，1撮辣椒，1汤匙砂糖，1汤匙酱油，一点生姜，1大大蒜)。
6.将烫伤的牛肚放入步骤5的卤汁中煨制。一开始，用大火。当确定卤汁料浓度开始增加时，可以转小火慢炖。
7.煨的时间大概是两个小时。这个时候建议你可以做其他的事情，只要偶尔打开盖子把肚翻过来，这样两边的食材都可以泡在卤汁里。
8.当牛肚的肉质容易被筷子穿透时，可以关掉。这时可以利用砂锅的剩余温度继续炖牛肚，直到砂锅完全冷却。
