1.牛肩胛肉：属于牛的肩颈部，是牛运动量较大的部位，所以肉比较硬，含筋较多，通常比较便宜，常用于烤制或制作肉末。
2.牛排的话可以切掉肩肋眼牛排，但是因为肉质比较硬，一般需要加工成软的。少数例外是扁铁牛排，是从牛的肩膀上切下来的牛排。去掉中间粗筋后，其肉质软嫩，属于价格较高的贴近百姓的牛排，也称板筋或上肩板肌。
牛排如何做松软 牛排做松软需要注意5点
1.选择肉类，应该是新鲜的小牛肉，以及苏格兰鱼片之类的部分。
2.横着切，也就是逆着肉丝切。将肉切成大约25毫米厚。
3.用猛火把厚铁板烧20多分钟，用布抹一点黄油让铁板变油，然后把肉放在上面。
4.炒的时候不要动肉，1-2分钟(看你是想吃到半熟还是半熟)，然后把肉翻过来。然后烤1-2分钟(看火的大小)，上桌。
5.有时，在铁板上烤好后，放在明火上快速燃烧，端上桌。
平底锅煎牛排几分钟 平底锅煎牛排需要多久
1.在锅里煎牛排需要的时间取决于牛排的味道。如果你想要一种成熟度较高的味道，比如中熟牛排，大约需要20分钟，但是如果你想要一种成熟度较低的味道，比如中熟牛排，大约需要12分钟。
2.对于牛排来说，虽然口感嫩滑多汁，但毕竟是肉制品。炒菜的时候，还是煮好比较好。只有这样，我们才能确保我们可以享受美味的食物，避免腹泻。而且锅里炸的时间会比较长。
牛排煎多久 煎牛排的时间介绍
1.如果是鲜牛排，煎的时候表面稍微出现红色汁液就会翻过来，另一面稍微出现然后出锅，基本是中熟。基于此，可以在煮的时候进行调整。
2.举个例子，如果你想把一块1.5厘米厚的牛排煎到9分钟熟，一般需要6分钟左右，因为煎牛排的时间是根据当时牛排的厚度来决定的，不同的熟度需要不同的时间。
