1.盲目进入者：很多人在开店之初对蛋糕店没有任何理性的看法。他们只是看到或者听到有人开蛋糕店赚了钱，然后心血来潮开了一家店。开店的时候发现整个行业市场都不如当初所见所闻。虽然卖的产品不错，但是竞争对手很多，产品质量和价格在市场上没有优势。如果继续下去，意味着更多的损失，所以放弃是最好的选择。比如对于一些品牌的加盟商，店主从来没有接触过他所经营的产品，不了解产品的市场。店家从媒体广告或厂家销售中了解到，其他加盟商赚了很多钱，决定加盟，无论是地域选择还是店铺选址，都极其不合理，导致顾客少或者产品不如竞争对手。经过几次折腾生意，很难有起色。经过短暂的运营，他宣布要倒闭退出。
2.缺乏专业性：专业性应该是一个人在感情上、精力上对所从事工作的投入程度的表现，但现实中太多人做不到。记得80年代初，内地有很多小店的营业时间和官方商场一样，下班后就关门了。虽然这类私店营业时间比以前长了，但还是有很多人不重视经营者。比如，店主或店员喜欢玩网络游戏，把进店的客人排除在外，让客人没有交易意向；再比如，营业时间的安排不是考虑客人的方便，而是考虑店铺本身的方便；再比如，你不在乎店铺的外观，不在乎产品，使得店铺和产品的形象不堪入目。另外店员缺乏工作热情，上班无精打采，不能引导顾客购买等。以及各方面的非专业行为使得店铺业绩难以提升。
3.不知道如何推广品牌的人：在品牌推广方面，无论是厂家还是经销商都认识不足，甚至对品牌推广毫无反应。厂家往往认为媒体投放了很多广告，给经销商看的宣传文件中也有美化品牌的内容，可以称之为品牌推广。对于面向最终消费者的店铺运营，厂家认为是卖家的事，更好的厂家会为经销商培训店铺人员，但培训内容只强调销售技巧和产品功能。更多的人反复强调销售技巧，甚至把客户可能提出的问题逐字逐句地写进教材。其实这类商家的店铺生意很难做好，因为促销手段差不多，很难靠销售技巧争取到客户，会让消费者觉得消费没有应有的保障。同时，销售技巧也无法让消费者产生心中的信任感，让消费者成为品牌的追随者，难以不断增加回头客。因此，在促成交易的过程中，店员必须强调企业和品牌的优势。
4.不懂销售技巧的人：销售技巧对蛋糕店的运营真的很重要。在推广品牌的同时，店员能否促成交易，取决于个人对技能的掌握程度。至于店铺业绩，很多人只强调了成交率，即进店人数与交易人数的比例，而没有对成交给予足够的重视。那么什么是销售技巧呢？绝不是几行对付客户，而是引导甚至影响客户做出购买决策的心理战术。所以，不善于影响顾客做出购买决策的人，在一家店是做不好的。
5.不关注消费者利益的人：我们经常看到一些蛋糕店刚开业的时候生意不错，没多久就越来越不景气，客流量由高到低。这种现象的出现有品牌影响力、产品性质、产品质量、市场竞争、推广手段等多种因素。在这里，作者只解释了与本文主题相关的一个方面，即商店做什么
6.不懂得用人的：很多蛋糕店老板觉得招店员很容易，招聘时只强调年龄、长相、身高、经验，导致店员形象好但销售业绩差的现象。作者并不主张店员的形象不重要，责任和能力比形象更重要。在这里，我们强调两点，即店员是否有亲和的微笑，店员在与人交流时是否大方自然；培训的两个点是培训店员的企业和品牌知识，培训店员的销售技能(与客户沟通时的技能要灵活，对产品的性质、型号、外观、功能等进行合理的描述。)，从而成倍提升店铺业绩。对于不善于用人的店主来说，用错人会导致生意的灾难性。
私房蛋糕如何营销 这八点要记住
1、经营民营蛋糕，首先选择民营蛋糕店的选址。建议选择学校附近或者车站附近比较好。因为学生通常消费最私人的蛋糕。而且车站往往是学生等车最多的地方。学生也可以在路过商店或等车的时候买你的私人蛋糕。
2.选择私人蛋糕店的位置后，需要办理营业执照。去你的私人蛋糕店所在的工商局办理营业执照。申请营业执照，必须提供房屋租赁合同。营业执照马上就要办理了。办理营业执照后，就可以开店了。
3.在办理营业执照的同时，还需要到税务机关办理国税、地税手续，办理税务登记证。税务机关会对你的申请表进行审核，确定你应该缴纳的营业税，并给你开具税务登记证。
4.在办理营业执照和税务执照时，你和业务人员应到当地卫生防疫站进行体检，并领取健康证。领取健康证后，在卫生防疫站的组织下，学习食品卫生知识和食品卫生法，经考试合格，取得健康证。有了这三个文件，你的私人蛋糕才能合法经营。
5.管理私人蛋糕，需要早起。早上是卖私饼的黄金时间。你的私人蛋糕产品应该在早上7点前放在店里。早上卖的私饼应该是现在烤的，不要对着天。中午12点和下午6点是私人蛋糕产品的旺季，不能错过。
6.要管理私人蛋糕，还是需要每天坚持做生意。而且不要因为延迟而关机。如果你不坚持做生意，顾客会对你的商店印象不好，不会买你的私人蛋糕。在商业上，你的销售人员应该在商店里，而不是跑来跑去，让商店无人看管。
7.管理私房饼，也要让你的私房饼产品齐全，花样繁多。在装修上，也要努力，装修要让人看着贪心。同时灯光不要暗淡，要明亮，让人可以选择你的私人蛋糕产品。
8.经营私房饼，要经常搞营利性促销。这样才能吸引客户。同时要认真听取客户的意见和建议。比如产品的色、香、味。你掌握了客户的需求之后，再去改善。提高你私人蛋糕产品的生产技术。
如何做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕
1.筛面粉。
2.将蛋清分开，放入无油无水的不锈钢盆中。(不要有一点蛋黄、油和水，否则会影响蛋白。
3、打蛋器送蛋白：加入细白糖三次，直到蛋白送至干起泡的程度；(拉起打蛋器拉出一个直立的尖角。)在冰箱里。
4.将蛋黄加入30克细白糖中，打碎；依次加入40毫升色拉油和40毫升牛奶，搅拌均匀。
5.加入筛过的面粉，用抹刀轻轻翻动，做成蛋黄糊。(避免搅拌做成面粉面筋，会影响蛋糕口感的柔和度。
6.蛋黄糊加1/3蛋清。用抹刀轻轻搅拌均匀(自下而上搅拌，不要打圈搅拌以免蛋白脱泡)。搅拌均匀后，将所有蛋黄糊倒入盛有蛋清的碗中，用同样的方法搅拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊充分混合。
7.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，使其光滑；在桌子上摇两下模具，把里面的大气泡摇出来。
蛋糕能在冰箱放多长时间 蛋糕能在冰箱存放的时间
1.蛋糕的保质期一般为2天，可在冰箱中存放1-2天，适宜的冷藏温度为2-7。
2.蛋糕不能长时间存放在冰箱里。存放时间越长，细菌越多，味道和颜色越差。
3.有些蛋糕保质期较短。比如木司蛋糕和芝士蛋糕，最好不要冷藏超过一天。
