烤串酱料配方

1.五香酱的配料配方：番茄酱12克，酱油10克，大蒜5克，香油10克，辣椒粉4克，白醋8克，黑醋8克，姜末4克。将上述成分混合，搅拌均匀。

2.辣酱配料配方：辣椒粉5g，辣椒酱4g，黑胡椒3g，蒜末3g，番茄酱8g，红糖6g，柠檬汁25g，油耗5g，黄酒6g。将上述成分混合，搅拌均匀。

3.烧烤酱的配方：海鲜酱醋2汤匙，番茄酱4汤匙，橄榄油1汤匙，法式芥末酱，粗黑胡椒，糖盐，大蒜2个，半个洋葱，辣椒粉1茶匙。做法：1。将洋葱和大蒜切碎成细粉。将锅放在火上，加入橄榄油，用小火煸炒切碎的洋葱和蒜末，放入碗中。将上述成分混合，搅拌均匀。

4.蒜蓉酱配方：烧烤酱3汤匙，麻辣油1汤匙，蒜末少许，辣椒末少许，按上述方法制作。将上述成分混合，搅拌均匀。

扩展阅读

烤串技巧 烤串技巧介绍

1、选择合适的烧烤钻、叉子、烧烤网等。烧烤时使用合适的钻头非常重要。应该又长又平。较长的钻头可以保证烧烤时手不被炭火烫伤。烧烤叉最好用木柄，以免被烫伤。

2.选择好的烧烤炉。烧烤时温度挺高的，烧烤要用铁皮厚的炉子，能耐高温，时间长。

3.烧烤的时候，要先准备好底火。也就是说烧炭后，底部覆盖，最好戒烟。这个准备一定要做好，才能保证正常烧烤。

4.烧烤时掌握好温度。烧烤的时候掌握热量很重要。不宜过旺，会烧肉；不能只有火焰，就可以烤生肉。比较好的办法是在炉子的一边烧木炭备用，在木炭好的另一边烤肉。这样，在准备木炭的同时，就可以烧烤了。如果火势较弱，可以随时加烧木炭。

5.烧烤时，根据温度及时翻动肉类。如果火势很大，要经常翻转烤肉，以免烧到肉。转肉的时候五六串一起转，省时间。

烤串保鲜方法 分别有什么保存的方法

1.将浸过的布用醋浸泡，将鲜肉包裹起来，可以保持几天不变。

2.将鲜肉浸泡在浓度为5%的茶叶中，有时将处理后的肉取出冷藏，可以将过氧化物减少70%-80%。由于茶叶中含有皮革鞣制脂肪，可以减少肉类的过氧化物，保持肉类新鲜。

3.用食品袋保存肉类，在肉类上涂抹一些白酒，可以起到保存和保鲜的作用。

4.将酱油放入锅中，煮沸消毒，冷却后放入备肉容器中，其量可以以淹没肉为标准，或者将刚买的肉洗净，切成200克，放入酱油容器中，盖上盖子，这样保存，可以保证一两个月不变质。

5.将鲜肉切成块，煎一会儿。

自制烤串的腌制方法 怎样腌制自制烤串

1.加入五香粉、孜然粉、辣椒粉和1个鸡蛋。这一步会让烤肉串的味道有质的飞跃。

2.先将这些材料充分混合，打出来，相当于给肉按摩，让肉更嫩更有弹性。

3.这一步非常关键。最后再加一勺生粉，既能防止退浆，又能使肉串的外皮快速结皮，从而起到嫩滑的作用。腌制15分钟。