臭豆腐和腐乳有什么区别

制作方法和营养价值不同。

制作方法：腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成，臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。

营养价值：腐乳的营养价值高，臭豆腐有害健康。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。

臭豆腐的臭味一种是经过发酵的，由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道，另一种是没有经过发酵的，有股臭卤水的味道。

延伸阅读

豆腐花制作方法石膏和豆浆比例

石膏豆腐花做法：首先准备熟石膏粉50克、干黄豆1000克、生菜油25克干，黄豆泡约6小时，中间换2到3次水，磨成浆。去豆渣，锅内烧开，下生菜油，散去泡沫。另用150克水将石膏粉化开，将去泡沫的豆浆冲入盆内，盖好，约1小时后即可。

美食豆腐乳有酸味怎么办

存放时间稍久，豆腐就会产生酸味，豆腐的存放非常短，一般只有6小时至7个小时，当天买的豆腐当天食用。

消除豆腐酸味的解决办法：

1、如果当天购买的豆腐最好尽快食用，也可以用水泡，再放入少许食盐（过量会咸），浸泡，即可防止酸味。

2、豆腐已经有些酸味，可以用百分之五的苏打溶液浸泡。

3、浸泡半个小时左右，将豆腐取出，用清水冲洗干净，酸味即可去除。

豆腐属于高蛋白食物吗

豆腐属于高蛋白质食物，蛋白质是人体必需的营养物质，在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入，高蛋白质的食物一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类；

而豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。