奶酪蛋糕为什么要隔水烤

为降低烤箱的下层温度，避免蛋糕表面凸起开裂。隔水烤，能得到芝士蛋糕特有的细腻湿润的口感。

水浴法烤蛋糕的操作方法，在烤盘中加入热水，将模具放入水中烤制，用锡纸将蛋糕底部包裹，防止进水。

奶酪蛋糕是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。

延伸阅读

奶油蛋糕在家怎么做

主料：鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

辅料：白糖150克，香精水少许。

做法：

1、将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中。

2、用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。

3、将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。

4、将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。

5、取30个蛋糕模或铁皮圈，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

酸奶蛋糕的做法

1、把135克鸡蛋打入碗中，加入80克酸奶。搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉），加入20克桔子汁，搅拌至无颗粒状。蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液，往里加入几滴柠檬汁。

2、分三次加入细砂糖打发打至硬性发泡，蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀。拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡盖上保鲜膜，用牙签扎小孔，上锅用大火蒸20分钟即可，酸奶蛋糕即可完成。

十一个月宝宝蛋糕的做法

1、将两个鸡蛋打发（容器需要无水无油更容易打发）。

2、将50克低筋面粉和10克可可粉过筛后混入打发好的鸡蛋中。

3、将两根香蕉碾碎至糊状与混好的面粉鸡蛋液一起搅拌（注意不要有干面，一定要和匀）。

4、和好后准备装杯，上下火170度预热十分钟，将烤盘至烤箱25-30分钟即可。