1、备好麻竹笋，青椒和胡萝卜，猪肉丝里加入１克盐，黄酒和生粉抓匀腌制２０分钟。
2、把胡萝卜去皮。麻竹笋去壳和青椒一起洗净切成丝。
3、热锅倒油，倒入猪肉丝煸炒至变色捞起。再把青椒煸炒至变色捞起。
4、锅内留油，倒入笋丝和胡萝卜煸炒至出香味加盐调味。
5、再把猪肉丝回锅，烹入少许开水不断的翻炒至熟。
6、最后把青椒丝倒入，翻炒均匀后熄火出锅。
麻竹笋：
麻竹笋，别名甜竹、大绿竹、瓦坭竹，禾本科植物。原产于中国大陆、缅甸北部、菲律宾、越南、泰国、琉球均有种植。广东省英德市西牛镇出产的麻竹笋，是国内罕见的食用笋品种，素有“岭南山珍”美称，被国内外誉为“第一绿色保健食品”。近几年来，该县加大发展竹笋生产力度，走基地化建设的路子，目前，该县已成为粤东乃至全国唯一的大型麻竹笋生产基地。
麻竹笋为食用蔬菜，可凉拌沙拉，可煮，可炖，纤维多，用途极广。驰名中外的 西牛笋干。自明代以来。金竹、赤米、树山、花塘、高道等管理区就有种植笋竹、精制 笋干的习惯。用正宗的 西牛 竹笋制成笋干有笋尾（笋尖）、 笋衣、笋片（大片虾）等优质产品， 西牛麻竹笋的主要特色是肉厚鲜嫩，爽滑可口，粗纤维无脂肪，绿色无污染。这些笋干早在清朝中期已远销广州、港澳以及东南亚等各地。
野生小竹笋怎么做才好吃
1、食材：小笋适量、油适量、油适量、瘦肉适量、葱适量。
2、将笋去掉外壳，用水洗干净，特别嫩。
3、将笋压扁后切成小段，放入盘子里。
4、锅里面放油，等油热了先把切好的瘦肉炒至四五成熟，再捞出备用。
5、然后将笋放入锅中，加适当的盐，可以适当的加入些清水，焖煮一会，可以加一些辣椒酱。
6、等笋差不多快好了的时候把之前炒了的瘦肉倒入锅中翻炒一会，在出锅前加入适量的葱叶即可。
吃多了竹笋有什么坏处
吃多了竹笋的坏处：会影响体内钙质的吸收，不利于骨骼的生长和发育，草酸还会影响锌的吸收，会影响大脑和智力的发育，特别是青少年和儿童，更不宜多吃竹笋。而且，患有泌尿系统疾病和结石的患者，也不能多吃竹笋，会加重病情。而且，中医认为，竹笋性寒凉，吃多了易伤脾胃，引起肠胃不适。
竹笋和蛤蜊能一起吃吗
竹笋和蛤蜊能一起吃，例如竹笋豆腐蛤蜊汤。
食材：竹笋150克，豆腐200克，蛤蜊200克，葱50克，适量盐。
做法如下：
1、已经焯熟冲水过的竹笋，切片备用；
2、蛤蜊冷水浸泡三十分钟，然后烧开蒸锅，把水和蛤蜊一起放入，大火蒸三十分钟；
3、把蛤蜊和蒸汁一起倒入竹笋锅中，酌量加水；
4、然后把豆腐切块加入，南豆腐比较嫩又不会像内酯豆腐容易碎；
5、大火煮三五分钟就可以吃了。
