原料：１００克玉米面，２００克面粉，２个鸡蛋，韭菜适量，粉丝一把，虾仁适量。
１、１００克玉米面加入８０克开水，分少量多次，一点点的加水，边加边搅拌，把玉米面烫成颗粒状，这样吃起来口感会更加细腻。玉米面成颗粒状后，再加入２００克面粉，用温水调面，感觉面粉的柔软度够了就停止加水，揉成光滑的面团后抹上一点食用油，加油可以增加面的延展性，然后盖上保鲜膜醒面２０分钟。
２、２个鸡蛋打散煎成鸡蛋碎，把粉丝用温水泡软切细，韭菜洗净切细，泡好的虾仁切碎。
３、把切碎的韭菜，粉丝，虾仁，鸡蛋碎一起放到盆里，加入适量植物油，先加油可以锁住韭菜里的水分，搅拌均匀后再加入适量盐，调韭菜馅时，不要加入过多的调料，会掩盖韭菜本来的鲜味。
4、面醒发好后，把面揪成小面团揉圆，再擀成薄饼，饼要尽量圆一点大一点，饼越大包的馅多才更好吃。
5、取一张擀好的饼皮，把拌好的馅料放到饼皮的中间，用包包子的手法包好收口。
6、电饼铛预热，上下盘一起加热，然后把电饼铛底部刷一层食用油，把饼胚放进锅里，饼的表面刷一层油，这样饼皮光亮好看，口感也更好，煎熟出锅即可。
烙饼怎么做又软又好吃
1、面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。
2、准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。
3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油，然后撒上适量的小香葱圈。
4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。
5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄即可。
烙饼的面没发开能吃吗
面没发开的原因:
1、酵母加的太少；2、酵母过期了，另外酵母如果直接与糖和盐接触也会影响发酵；3)、酵母适宜生长的温度为27-32度，最适宜温度为27-28度。在10度一下酵母活性几乎完全停止，故在面团搅拌时不能与冰水直接接触，以免破坏酵母活性。另外酵母如果接触到55度以上的热水则很快被杀死。
家常烙饼怎么做又软又好吃
一、葱油烙饼。
1、准备食材：面粉、猪油、温水、猪肉馅、小葱、盐。
2、面粉中加入猪油、温水，搅拌至面团呈絮状。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半小时。
4、将面团分成几个小剂子，将小剂子擀成片状，面皮中间滴上植物油。
5、将油抹开，摊上肉馅，撒上葱、盐，摊匀开。
6、卷起，对折后叠起来。
7、用掌心压一下，擀成片状，依次将所有的面剂子做好。
8、不粘锅烧热，开小火，放面饼煎至两面金黄即可。
二、焦香烙饼。
1、准备食材：面粉、盐、油。
2、在面粉中加入少许盐，边加水边用筷子搅拌，揉成面团，醒10-30分钟。
3、将面团分成几份，擀圆，刷上油。
4、对折再对折，增加饼的层次。
5、电饼铛底部刷油，饼的表面再次刷油。
6、放入面皮，煎至两面焦黄即可。
三、菠菜烙饼。
1、准备食材：菠菜、面粉、盐、食用油。
2、菠菜择洗净焯水，放到料理机中加水打成汁，用菠菜汁活面，静置半小时。
3、取面团，擀成椭圆形片状。
4、在饼片表面均匀撒盐，再撒适量食用油。
5、将食用油有饼面抹匀，从面饼的一侧卷起来，卷好后用擀面杖擀成圆饼。
6、锅中放适量油，放入擀好的饼，中小火烙熟即可。
