可以。香菇的根部就是菌丝，也是可食用的部分，也不含有毒成分，之所以都没有吃是因为结构紧密，比较硬，口感不好。每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素ｂ1、维生素ｂ2、维生素ｃ等。
香菇食用功效：1、提高机体免疫功能：香菇可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用。
香菇怎么做好吃
1、青菜洗净，锅中倒入清水，滴几滴菜籽油，放少许的盐，大火把水烧开后，放入洗好的青菜焯水。
2、把焯水的青菜捞出，放入盘中，围着盘子一圈，摆出造型。
3、把香菇切去香菇根，洗净切片，待用锅内放入1勺菜籽油，爆香蒜末。
4、倒入香菇翻炒，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半碗淀粉水，大火烧至汤汁浓稠，将香菇倒在摆好的青菜上即可。
香菇：又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素b群、铁、钾、维生素d原（经日晒后转成维生素d）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
干香菇发苦还能吃吗
干香菇发苦最好不要吃。泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的。通常植物体内产生的“苦味物质”都是一些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦，因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的“苦味物质”就会少很多，因为不需要了。
干香菇泡多久不能吃了
两天。干香菇即冬菇，这种食用菇的个体较小，浸泡时间在8-12小时左右，若干香菇浸泡两天以上则不能食用。干香菇要浸泡之后才能食用，因浸泡之后食用口感更好。若干香菇有一点发霉，但是内部没有变质，可将发霉的干香菇放在太阳底下暴晒。除去霉斑后还可以食用，但发霉较严重的情况不建议食用。
