1、脂肪含量。全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪，普通牛奶经过脱脂处理后，可以生产出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脱脂牛奶。
2、营养价值。低脂牛奶虽然是脂肪含量低，但是也缺少很多有利于人体健康的元素。全脂牛奶所含有的维生素和微量元素以及具有的营养价值都更为丰富。而脱脂牛奶并没有那么丰富的营养价值。
3、味道口感。牛奶中的奶香味绝大多数是来自于脂肪中，低脂牛奶的脂肪含量低，口感没有全脂牛奶的味道好。全脂牛奶喝起来味道更加香醇，奶味更足，口感也比较浓厚。脱脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成的，口味较淡。
什么是全脂奶粉
全脂奶粉是鲜奶经消毒、脱水、喷雾干燥制成。因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小、柔软，较鲜奶易于消化，且已灭菌消毒，适宜婴儿使用。但挥发性脂肪、糖与维生素等有所减少。配制时按重量比为１比８，按容量比为１比４即还原为原鲜奶。喂哺方法同鲜奶喂养。
营养成分：
全脂奶粉的营养成分每百克含量为蛋白质２５．５％，脂肪２６．５％，碳水化合物３７．３％，每百克含钙９７９毫克，磷６８５毫克，铁１．９毫克，核黄素０．８毫克，尼克酸０．６毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质３６％，脂肪１％，碳水化合物５２％，每百克含钙１３００毫克，磷１０３０毫克，铁０．６毫克，维生素ａ（国际单位）４０，硫胺素０．３５毫克，核黄素１．９６毫克，尼克酸１．１毫克，抗坏血酸微量。
什么是全脂奶酪
全脂奶酪是用全脂牛奶制成的奶酪。
奶酪里脂肪的含量高达60%，属于高热量食品。
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
全脂奶粉做酸奶的比例
1、首先将奶粉和糖放在一个玻璃容器里边儿。
2、当水烧成温水以后再倒入奶粉中搅拌均匀，直至糖融化为止。
3、奶粉充分的搅拌均匀了以后，没有干的奶粉或者是疙瘩，就可以把它放置一处。
4、当奶粉液体充分凉透了以后，我们再加入乳酸菌粉儿。再次的搅拌均匀即可。
酸奶简介：酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。2018年9月，世界顶尖科学期刊《cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。
