全脂奶酪是用全脂牛奶制成的奶酪。
奶酪里脂肪的含量高达60%，属于高热量食品。
奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
奶酪长绿毛可以吃吗
分清奶酪是后期长绿毛还是这种奶酪就属于长绿毛的品种。
1、一部分奶酪（比如斯蒂尔顿、蓝纹、青纹等奶酪）就是长绿毛的品种，外国人喜欢把这些奶酪放在温度湿度适宜的环境下让它们长毛，再把长毛的部分切下食用，剩下的再让它们长毛，再食用这样的循环;
2、其他的奶酪长毛了，食用后易食物中毒。
奶酪的做法
1.饼干压碎加入融化黄油拌匀，压入模型底放冰箱冷冻至硬。
2.草莓切半打碎，吉利丁泡冰水。泡软的吉利丁挤干水份，隔水融化。
3.奶油奶酪切成小块，室温放软或微波炉加热30秒至软，搅拌至没有颗粒加入糖打匀。加入柠檬汁、草莓泥、融化的吉利丁，快速拌匀。(注：吉利丁可在鲜奶油打好后再融化，最后再拌入融化的吉利丁，以免鲜奶油打发时吉利丁凝固。）
4.鲜奶油打至7分发，加入奶酪糊拌匀，倒入模型中，抹平表面。适量巧克力融化，放在挤花袋里，挤在蛋糕表面。
5.再用牙签划出线条。放冰箱冷藏3个小时，冷冻味道更好。拿出脱模即可！
如何快速化开奶酪
快速化开奶酪的方法：
微波炉法：先把奶酪用微波炉高火加热1分钟左右。这样时候奶酪已经是成糊了，然后就要快速拿汤匙舀起来，浇到想要放置的位置上。隔水煮法：可以在锅里隔水煮，一边煮一边用打蛋器打发，注意水温不能太高，保持60摄氏度为佳。奶酪熔化如果特别厉害的话，可放入冰箱冷冻2到5分钟，冻成想要的软化状就可以了。
