土豆绿皮了不能吃。因为这样的土豆中含有龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，食后可使人中毒。
土豆发绿皮削皮后能吃吗？
绿皮土豆削皮也不能吃，因为有毒。土豆中含有少量有毒物质“龙葵素&rdquo。当土豆发芽，皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡；所以建议还是不要吃了。
马蹄和土豆和鸡蛋能一起吃吗
1、土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。这是因为，土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只百分之二十左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维；
2、如果用土豆来代替白米饭、白馒头，很难让人肥胖，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，利于维持人体内的酸碱平衡；
3、其次，土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸，土豆含有膳食纤维，纤维质地柔软，不会刺激肠胃。
土豆皮绿了还能吃吗
1、土豆皮变绿就不能吃了。
2、发芽颜色变绿的土豆都不能吃，因为这样土豆中含有龙葵碱会使人中毒。日常生活中，我们在选购土豆时，一定要选择外形元整，表皮光滑结实，大小适中并且相差不大的土豆。外皮颜色暗淡、起皱、脱皮、有霉味、发芽、表皮变绿的土豆都不宜购买。可以选购皮薄的土豆，因为这样削起来会比较方便。
长芽的土豆可以吃吗
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害。但是经过长期的储存，这种碱会慢慢的增加，当它达到一定量的时候，在食用就会对人体造成伤害。当土豆逐渐变青，发芽的时候，龙葵碱含量就会大大增加，吃较少的龙葵碱是没有问题的，但如果摄取过量，它就可能会引起中毒反应。人体会出现头疼，呕吐，恶心等症状。当你只把土豆牙去掉继续使用，土豆里面的龙葵碱还是存在，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
土豆表面如果已经发霉，或变青很严重，这样的土豆就该毫不犹豫的丢掉。及时挖掉芽的部分，吃了也没有中毒，但这种土豆已经没什么营养价值。如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对身体造成伤害，可以将土豆去皮，在浸泡一段时间在加工食用，这样更安全。而且这种土豆必须煮熟，不能吃半生半熟的土豆。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，我们可以将芽去掉，剩下的部分还是可以吃的。因为现在的毒素只停留在了在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下一定量的毒素是不会导致食物中毒，是不会有什么问题的。
