甘蔗变红砍掉后不能吃。甘蔗中含有大量的糖分和水分，以及矿物质、维生素、蛋白质等营养成分，男女老少皆可食用，同时这些成分也是微生物生长繁殖的营养要素，甘蔗存储不当或受到微生物污染就会出现发霉、变红的情况，其中含有对身体不利的毒素，微生物可能蔓延到整个甘蔗，因此将变红处砍掉后不能食用。
甘蔗：
甘蔗为甘蔗属，多年生高大实心草本。根状茎粗壮发达。秆高3-5（-6）米。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方热带地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。
甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。
甘蔗变色了还能吃吗
不能吃。甘蔗是一种根茎类水果，其外皮颜色由于品种不同，多呈黑紫色、青黄色、青绿色等，果肉颜色多为米白或白中带黄，如果甘蔗的外皮没有光泽，颜色灰暗，或是果肉颜色发红，剖面变成淡黄、橘红或棕褐色或者有灰褐色霉点或白色菌膜的话，则多表示甘蔗已经发霉变质，这样的甘蔗中已经滋生了大量的有毒成分，不宜再食用，否则很可能会引起中毒反应。
肥胖的人能吃甘蔗吗
肥胖的人可以吃甘蔗的，但是不能多吃，因为甘蔗糖分的含量较高。甘蔗中含有非常丰富的糖分和水分，摄入体内之后可以补充人体所需要的能量，还可以促进人体吸收甘蔗中的维生素、蛋白质、有机酸、铁离子等矿物质。但是甘蔗中的热量比较低，不会引发脂肪堆积，不会形成肥胖现象，而且可以补充人体所需要的维生素b族，营养神经，还可以美白皮肤，有利于人体减肥。但是摄入过量可能会升高血糖，所以糖尿病患者慎用。
甘蔗可以煮着吃么
甘蔗煮水能够避免吃进去的东西太凉，从而对身体不好。再者，甘蔗煮水也不会导致甘蔗营养过多流失，喝进去能够补充甘蔗所具有的营养物质。
甘蔗属于寒凉性的食物，用甘蔗煮的水也有滋补清热的作用，并且甘蔗水甘甜，十分适合不爱吃药的小孩食用，对肺热肺燥引起的咳嗽、气喘等冰镇有一定的治疗效果，还能缓解咽喉疼痛。
甘蔗不仅汁多味甜，营养丰富，还被我国古代医学家列为补益药。中医认为，甘蔗味甘、性寒，具有清热解毒、生津止渴、下气止呕、滋阴润燥、补肺益胃的特殊功效。
