薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。
土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克二十到八十毫克，贮存一段时间后则上升至七十五到一百一十四毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
茄子和土豆怎么做好吃
1、准备茄子、土豆、尖椒、盐、酱油、花椒、鸡精。
2、茄子和土豆洗好，切成块，热锅到油，油热放入茄子和土豆翻炒。
3、放入没过茄子和土豆的水，加入盐，酱油，花椒面，炖十分钟左右。
4、放入尖椒，翻炒，出锅！
土豆胡萝卜能和鱼同吃吗
食材：
鱼500g，土豆1个，胡萝卜1个，八角2个，盐2勺，冰糖4颗，桂皮1片，鸡精，葱姜蒜，生抽2大勺，老抽2大勺。
步骤：
1、鱼切块；
2、将一锅水烧开，将沥干水的鱼放入沸水中烫至表面变色，捞出冲净浮沫；
3、葱切大段，姜切大片，蒜切大瓣，八角掰开以便使食物入味，桂皮掰成小段；
4、土豆和胡萝卜切成滚刀块；
5、炒锅中放少许油，放入葱姜蒜八角桂皮小火炒出浓香；
6、将焯过水的鱼放入锅中翻炒。倒入适量生抽、老抽、料酒，翻炒使牛肉均匀上色；
7、加入开水，水量以刚没过鱼为宜，同时调入适量食盐和冰糖，大火烧开，撇去浮沫；
8、将食物从炒锅中移至电紫砂锅中高火炖；
9、将胡萝卜和土豆块放入烧锅中一起炖至软熟入味即可。
茄子和土豆能一起吃吗
1、土豆和茄子可以同时吃，因为这两种食物一起吃不会产生对身体有害的物质。土豆中的淀粉量是比高的，有利于减肥，对于祛斑、淡化痘印有着一定的作用，并且也可以促进消化；
2、茄子属于一种低热量蔬菜食物，其含有较高的植物蛋白，同时膳食纤维、钙含量在蔬菜中也比较高，脾胃虚寒的人、哮喘患者等最好不要吃茄子。
3、因此，这两种食物可以一起炒着吃，适量地吃一下是对身体有好处的。
