第一、 将苦瓜洗净，再准备两个鸡蛋和葱。
第二、 将苦瓜剖开，去掉中间的瓤，切成均匀的薄片，葱切成丝。
第三、 先在锅中放入清水，水开后，将苦瓜放入开水中，焯一下，捞出备用。
第四、 锅中放入食用油，油热后，将鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中，搅成碎块铲出待用。
第五、 锅中再放入适量的油，将葱放入锅中炝香。
第六、 将苦瓜放入锅中，翻炒均匀。
第七、 将炒好的鸡蛋碎块放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
吃苦瓜有什么好处
1、清热益气：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对于痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2、保护机体：苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、美容肌肤：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
苦瓜：又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。
苦瓜怎么炒好吃不变色
1、将苦瓜切开，去掉苦瓜肚子里面的籽，并且用清水将苦瓜洗干净。
2、将苦瓜切成一片片的。
3、将锅里放入适量的水烧开。
4、将苦瓜放入锅中煮一分钟左右。
5、将苦瓜放入冷水中清洗一下。
6、最后将苦瓜捞起来放在锅中和其他食物一起炒，这样的苦瓜吃起来就不苦还不会变色。
苦瓜瓤可以吃吗
可以吃。苦瓜是夏天清热解毒的不二瓜类，通常吃法是只吃苦瓜肉，然后把苦瓜籽和瓤扔掉，其实很多瓜果的籽和瓤都能吃，苦瓜的籽和瓤也能吃。
苦瓜籽和瓤，即苦瓜的种子和种子保护组织，苦瓜为一年生攀援草本，种子椭圆形，扁平，长10-15mm，两端均具角状齿，两面均有凹凸不平的条纹，包于红色肉质的假种皮内。苦瓜籽和瓤含有丰富的纤维、碳水化合物以及脂肪油。还含有苦瓜素、蛋白质等营养元素。
