不能。土豆表皮变绿色并带有发芽所含有的龙葵碱含量较高，食用非常容易对身体造成影响，但仅仅是发芽，没有变绿色的土豆中龙葵碱也非常高，一旦误食过量，就可能出现身体不适，因此无论土豆是否变色，只要发芽了就最好不要吃。
马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
土豆发紫了还能不能吃了
可以吃，不能吃的土豆是绿色的，那是因为土豆发芽，或者受太阳光直射过久，会含有龙葵素，吃了会食物中毒，而土豆发紫是土豆的淀粉氧化造成的，用水淘一下就好了，如果干的过于严重的话可能难以褪色，以后切了土豆就泡水里，就不会发生这样的情况了。
如何制作好吃的气泡土豆
1、买几个马铃薯，记得要挑大个的，把皮给去掉，切薄薄的厚片，加一些盐进去然后均匀涂满全身腌制10分钟。
2、腌好后马铃薯会变软，加一些水进去洗一下，然后倒掉水，加一些生粉进去，裹一层把水分吸掉，每一片都均匀擦上生粉，突然一片片黄黄的马铃薯变成白白的。
3、热锅下油先小火慢炸，两面都要炸均匀记得要帮它翻一翻身，捞起来后转大火油温升高后再丢进去复炸一次，这个时候就能看到一个个鼓了起来，炸至金黄酥脆捞起，撒上喜欢吃的调料网红土豆片就完成了。
茄子和土豆怎么做好吃
1、准备茄子、土豆、尖椒、盐、酱油、花椒、鸡精。
2、茄子和土豆洗好，切成块，热锅到油，油热放入茄子和土豆翻炒。
3、放入没过茄子和土豆的水，加入盐，酱油，花椒面，炖十分钟左右。
4、放入尖椒，翻炒，出锅！
