香菇发红了不能吃了。香菇变红说明可能已经变质了，吃了之后可能会引起消化不良，甚至中毒的症状，所以建议不要吃。平时要注意蔬菜、水果及肉类食品尽量都要吃新鲜的，吃不完可选择良好的保存方式。
香菇的保存方法：
1、干燥保存法：香菇容易发霉，香菇必须在干燥过后才能进行保存，一般的干燥方法都是在贮存的容器里面放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，防止潮湿。
2、低温保存法：即将装香菇的容器密封好后放在冰箱、冷库中保存。
3、避光保存法：强光会让鲜菇变质，所以必须避免在强光线下保存香菇，同时也不能用透光的材料包装，最好别用透明的袋子。
4、单独保存法：香菇有很强的吸附性，所以一定要单独保存，即装有香菇的容器不得混入其他物品，另外，不能用有气味挥发的容器或者能吸附到异味的容器保存香菇。
干香菇吃起来苦有毒吗
新鲜香菇烘干后，应该是能够保留原有的香味，并且没有苦味的。有苦味的话，可能是因为喷了保鲜剂的原因。有些农民怕干香菇生虫，就喷一些农药在上面，毒性很强。可以化验测出来，如果确实有毒，千万不能吃。
久菜香菇韭菜香菇虾仁能一起吃吗
韭菜香菇虾仁能一起吃。
虾、韭菜和香菇可以一起食用，有利于人体对它们营养成分的吸收，能起到补益气血和滋补肾脏与调理血压等多种保健功效。
功效：1.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、香菇可以提高机体免疫功能、延缓衰老，还有防癌的效果。
3、韭菜食用有益于肝。韭菜中的粗纤维能促进肠胃运动，治疗便秘。
虾和韭菜一起食用，还利于人体对它们营养成分的吸收，能起到补益气血和滋补肾脏与调理血压等多种保健功效。
香菇该怎么吃
香菇油菜用料：油菜（青菜）500克，香菇10朵，高汤半碗，水淀粉、盐、糖、味精各适量。
制法：
1、青菜洗净切段，香菇浸软去蒂一切为二；
2、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入青菜、盐、糖、味精，加入高汤加盖焖2分钟，淋水淀粉勾芡装盘。
功效：降脂，抗衰，补血，通便。
